时间:2018-10-12 12:55:35 来源:饮食部落作者:烹饪点击:
在我们的厨房中几乎每一家都有一口圆底锅,它的普遍性就像外国人厨房的烤箱一样。外国人没有烤箱就会饿肚子,我们没有圆底炒锅,可能就没办法好好做一顿饭。而在外国人的烹饪工具里,他们也有一种锅,但和我们的圆底锅不同,他们的锅却是平底的锅。
那么为什么我们用圆底锅烹饪,而外国人用平底锅烹饪?其实这里面大有学问,这体现了两种截然不同的饮食文化,甚至体现了人与人之间的关系。
在饮食文化上,看看我们使用的圆底锅,它首先比外国人使用的平底锅深,能装下的食材也要比平底锅多,这是因为我们的圆底锅是为了准备更多人食用的菜肴。而不像外国人他们通常准备的食物也只是一家人或者几个人食用。
而且我们使用的圆底锅能充分的利用明火的热度,达到高效快速的烹饪。圆底锅还能让食物和热锅的接触面积更大熟的更快,这其实也体现了我们喜欢吃热食吃熟食的饮食习惯。举个简单的例子,像我们用圆底锅爆炒食物,要求食材快速爆炒,而圆底锅能接触更多的火焰,温度上升的就更快。
在烹饪食物的方式上,中国菜仅是热食烹饪就达到了27种烹饪方式之多,在外国人流行的烹饪方式上,他们通常熟练五种烹饪方式(煎、炸、烤、煮、烧)。其实这里面就有一个大学问,中餐明显对流食或者说对柔软食物更加擅长,外国人通用的烹饪方式,对水并不友好。我们可以看看他们的一些食物面包、牛排、蛋糕等等不是烤就是烘焙,对水的使用明显没有我们运用的多。在中餐里你可以发现一些烹饪方式,如炖、焖、蒸、煮、熬、煨、烩、汆、涮都和水有关。还有我们吃的大部分食物,如面条、包子、米饭、饺子、等等一些食物。
我们再看外国人使用的平底锅,显然是为了煎而准备的。油在平底锅里不容易汇聚,锅体四周温度均匀,也的确适合外国人煎一块牛排。在对水的运用上我们再看,让平底锅烧开一锅水,煮一锅汤面条简直困难重重。所以在外国人的面食中几乎没有汤面条这样的食物。
那么圆底锅和平底锅在人际关系上又有什么学问呢?我们过节讲究团圆,像我们的食物,如元宵,饺子也是象征团圆的食物,而我们的圆底锅,本身就是为了做更多人吃的食物,能满足阖家团圆的需求。实际上在我们的文化中饮食几乎占了很重要的部分,像我们的诸多节日也和吃离不开,人与人交往离不开吃等等。
我们再看外国人用的平底锅,实际上如果讲到吃外国人可能没有我们这么热衷,他们对团圆的看法可不是用吃饭来解决的。当然在他们的一些节日里也有一些著名的食物,比如圣诞节的火鸡肉。但对于吃文化明显和我们不一样,对家文化的归属感也没有我们这么强烈。这其实也是为什么外国人喜欢说我们爱抱团的一个原因,从我们提前准备好的圆底锅就能看出来,没事一起来吃顿饭嘛!
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