后宫·卡路里传:五亿经费都用来买菜了?

时间:2018-10-12 10:56:57 来源:历史短平快作者:水晶点击:

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一开始以为,《如懿传》是正正经经的清宫大戏。

这动不动就给美食一个大特写的做派,怎么看都是披着清宫皮的美食剧。

追剧到深夜,忽然插播一段皇宫播。

暗香杏仁露、火、碧糯佳藕、糕、鹌子晶烩、牛乳、松鼠鳜、荷蒸鸭脯……

这种幸福是真实存在的吗?

1

在剧中,如懿给大猪蹄子亲做了几样点心,说:“这味藕粉桂糕,是太后平素里的”。

藕粉桂糕,听起来,就散发着精致女孩的气息。

不仅《如懿传》里,后宫的嫔妃喜欢,在《红楼》中,大观园里的小姐姐们也喜欢

《红楼》第四十一回写道:“丫鬟便去抬了两张几来,又端了两个小捧盒。揭开看时,每个盒内两样:这盒内一样是藕粉桂糕,一样是松穰卷......”

剧中出现的另一道莲藕做成的甜品,叫碧糯佳藕,名字颇有意。

碧糯佳藕,也叫蜜汁糯米藕。它是江南系中,独具特色的中式甜品

皇家藕,不是没有原因的。

毕竟,藕是非常养生食材,丝毫不输枸杞泡可乐

根据《随息居饮食谱》的说法,藕不仅养生,还能抗衰老,简直是食疗神仙

“老藕捣浸澄粉,为产后、病后、衰老需劳妙品。”

—— 《随息居饮食谱》

2

鹌子晶脍

就像面冰淇淋又叫冰火两重天,晶脍,其实就是皮冻。

皮冻大家应该都熟悉,到了冬天,浓浓的会凝成冻,口感软中带脆,半透明,如同晶,老祖宗叫它晶脍,也不无道理

所以,鹌子晶脍应该要有半凝固的才对,而不会是剧中这样。

晶脍在宋代十分盛行,在《东京华录》、《粱录》和《武林旧事》中都有出现,是当时市肆中著名的肴。

周密在《武林旧事》《高宗幸张府节次略》这一卷中,收录的张俊供奉宋高宗的“御宴”食单中,就有“鹌子晶脍”。

可见,鹌子晶脍在宋代就已是名

3

如懿的婢女惢心,非常细心地做了糕。

她的原话是:“做的糕,原是民间做给儿的食,奴婢想着年下得荤腥,便做了些好克华的点心。”

糕,是湖北荆州一带特有的汉味小

北宋政和二年,糕曾经作为当时“宴”的名之一。

清代的《随园食单》中,记录了圆的做法

、青活者破半,钉板上,用刀刮下,留刺在板上;将斩化,用豆粉、拌,将搅之;放微微,不用清酱,加葱、姜汁作团,成后放滚中煮熟撩起,冷养之,临入鸡、紫滚。

——《随园食单》

4

在剧中,乾隆刚登大宝工作繁忙,过度操劳时,如·小棉袄·懿贴心地送上一碗杏仁露。

根据《本纲目》的说法杏仁能够,用来降火合适不过。

杏仁露和红牛虽然不是一个原理,但使用场合差不多。

喝了如懿牌杏仁露,感觉又能再肝一万张奏折呢!

杏仁能散能降,故解肌、散风、降气、、消积,治伤损中用之。

杏仁露在唐宋时期,就已经很流行

人们认为食用杏仁能够祛除异味,甚至拥有体香。

所以,当时的嫔妃宫女都喜欢杏仁做的点。

食用的香氛,get。

5

剧中,皇上心心念念的暗香,是以梅为原料制作的。

清代顾仲编著的《养小录》中,记录了暗香制作方法

腊月早梅,清晨摘半开朵,连蒂入瓷瓶,每一两,用炒一两洒入,勿用抄坏。箬叶厚密封,入夏取开,先置蜜少许于盏内,加三四朵,滚注入。

这个方子,这个名字,绝了。

暗香不仅文雅,还十分养生

根据《古今医统大全》的记载,暗香还具有调节脾胃功能的效果

《如懿传》的五亿经费,怕不是都用来买了吧。

6

看了《卡路里传》,你或许会有疑问:清朝的御膳,真的有这么奢靡吗?

而且是从原材料到制作方法,从质到量的全方位贵。

清代宫廷御膳,在原料的选择上有着得天独厚的条件。它可以任意选取全国各地最最优质的食材

熊掌、鹿茸要东北的,鲥要镇江的,银耳要四川通江的,鲍、海参要山东的,翅要南海的,猴菇要兴安岭的……

虽然御膳中,也会用一些民间常见的原料,例如。但御膳烹调的精细程度,和辅料的昂贵,是普通百姓无法想象的。

努尔哈赤和康熙,相对比较朴实,也不搞事。乾小四就不一样了,每次肴一般都在四五十道以上。

皇帝每日用盘二十二、羊二只、鸡五只(当年鸡三只)、鸭三只、、菠、香、芹、韭等共十九,大萝卜、萝卜和胡萝卜共六十个,瓜、冬瓜各一个,苤蓝、干闭蕹各五个(六),葱六、玉泉酒四两、酱和清酱各三。早、晚随膳饽饽八盘,每盘三十个,而每做一盘饽饽需要上等面四、香芝麻一合五勺、澄沙三合,核桃仁和枣各十二两。另外,御房还要恭备皇帝每天用的、乳等。皇帝例用乳牛五十,每牛每天交乳二、共一百;又每天用玉泉十二罐,乳叶七十五(每二两)。

乾隆时期,其宫廷御膳所用的食材,是清朝其他时期都比不上的。而且,宫廷筵席也极其有排面。这幅《紫光阁赐宴图》,就再现了乾隆帝“庆功御膳”的气派。

不过,虽然清宫美食样繁多又很精致,但皇帝也不是就能随心所欲,想怎么怎么

清朝帝王时,旁边会有一大群侍从照顾。而且通常情况下,要自己一个人,没有旨意,任何人不能与皇上共同进餐。的时候不能和搭子唠嗑,也是挺寂寞的。

而且最惨的是,喜欢不能多。因为祖宗规定,一道最多三勺。三勺过后,首领太监就要把那道撤走,这道下次出现,就是十几天后了。

杨莹《宋代烹饪技艺研究——兼论宋代食品的贮存加工》

姚伟钧《满汉融合的清代宫廷饮食

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