时间:2018-10-12 10:50:37 来源:海西晨报·ZAKER厦门作者:蟹黄点击:
海西晨报 · ZAKER 厦门 记者 曾昊然 通讯员 李琪彬
" 秋风起,蟹脚痒 ",又到了吃螃蟹的季节。许多市民肚子里的馋虫开始按捺不住了。每当这时候,网上总是会出现 " 某某人千万不能吃螃蟹 "" 吃螃蟹会致癌 " 等流言。那么好吃的螃蟹真的 " 有毒 " 吗?
蟹中最为精华的部分当属蟹黄了,其鲜美的口感叫人垂涎三尺!可一篇名为《美国卫生局叫停华人吃蟹黄,因为其可能致癌》的文章开始流传,文中称纽约市相关部门将蟹黄、蟹膏列为禁吃部位,因为其含有很多化学污染物。
那事实真相如何呢?其实纽约市卫生局的消费建议并非针对螃蟹或蟹黄,而是由于纽约当地工业污染严重,建议不要食用或有限食用蟹黄,在其他地方可能并不适用。厦门市中医院消化内科主治医师曹健表示,在正常养殖环境中养殖的螃蟹,一般情况下都是可以正常食用的。即便是养殖环境中存在一定的污染物,也无需担心。因为其污染物集中的部位不是蟹黄,而是蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心等不能食用的部位。所以,大家对蟹黄的卫生问题大可放心。
曹健表示,从营养成分的角度来说,蟹黄属于一种营养丰富、热量低的食物。蟹黄中含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必需的营养成分,但是我们需要注意摄入量,每天控制在 40g-70g 左右(大概 1-2 只),毕竟螃蟹是应季食物,不宜常年吃。
蟹黄里的胆固醇含量较高,100 克蟹黄含有 460 毫克胆固醇,而人体正常胆固醇摄入量不能大于 300 毫克,所以 " 三高 " 人群以及有冠心病的患者要少吃。
另外螃蟹属于高嘌呤食物,肠胃功能虚弱和腹痛腹泻、尿酸高或痛风患者要少吃。吃螃蟹不能贪多,螃蟹性寒,不宜多吃,正常成人一顿最多不要超过三只,孩子还应当适当减量。
焖、烧、蒸、煮、炒,一百个人有一百种吃螃蟹的方法,但最营养的只有一个———蒸着吃。从营养学的角度来看,营养元素流失得越少,螃蟹的营养价值越高,选择清蒸让其中的营养成分最大程度地保留。
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