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深秋，吃这菜正当季，女人吃了减肥抗衰老，孩子吃了补钙增强体力

时间：2018-10-12 00:56:12 来源：盛京客作者：地瓜点击：

◎地瓜叶油水炒◎：地瓜叶，可以算是经典平民菜，鲜有下厨者不认识他。地瓜叶，也是最便宜的青菜之一，价格波动极少。大家印象中，地瓜叶的一般的做法就是汆烫，家庭和小吃摊都是。汆烫虽然健康，可是流失的美味和营养可能也不少。有个小诀窍叫油水炒，能改善之。地瓜叶油水炒有汆烫之效而无热炒之油烟，方便易做。不浪费一锅热水，且能锁住地瓜叶的鲜香好滋味和养分。吃来的感觉，比起汆烫妙多了!深秋，吃这菜正当季，女人吃了减肥抗衰老，孩子吃了补钙增强体力！

可能你住乡下，和我们一样种了些地瓜叶随时可采食，或者有邻居经常割了一大把给你，那是最近的一大乐事。如果不是，那到传统市场买一把挑好的地瓜叶，你一定会发现，他的价格是最可爱的，不会要你胆颤心惊，那就买一把回家吧!

我曾和孩子们说起他小时候割地瓜叶喂猪帮忙家计的苦楚童年故事，孩子们戏称地瓜叶为"小猪菜菜"，还好，"小猪菜菜"是他们最喜欢的青菜之一。地瓜叶的主要食用部分是茎叶或嫩芽。地瓜叶富含植物纤维，有增进胃肠蠕动，让身体顺利排毒，减少便秘、痔疮和大肠癌罹患率的功效。由于地瓜叶所含热量低，具饱食感，可减少热量摄取和降低胆固醇，有助糖尿病患者的血糖控制及减肥消脂功效。地瓜叶的维生素B群和维生素A含量丰富，矿物质如钙含量亦高，对于身体骨骼和许多系统的保健者非常有益，地瓜叶的保健功效实在是不容忽视。

当然人吃得比猪吃的细腻多了!人的牙口，只适合吃叶、叶梗和新芽。所以，如果是从地上割回的连茎带叶的地瓜叶(如上图)要先连梗摘下叶子(下左)，还有新芽(下右)。如果你是在传统市场买的地瓜叶，那就会是如下左一把挑好的连梗地瓜叶。

接下来就要去皮挑整了!先把叶子摘下，判断有无虫卵等异物，决定去留。再由折断处撕除一大半梗皮(台语叫"ㄒ一"，一个字，利害。)

然后再依长短折成2、3段，并在折断时顺势"ㄒ一"去剩下的梗皮

好叶、"ㄒ一"过皮的叶梗、新芽，是我们需要的，人吃的。(如果菜贩说他的品种极嫩，不用"ㄒ一"，你就听吧!但我不负责口感会如何。)

挑好了，当然是洗净沥水。

动锅是很从容的事，只要准备工作妥当。但是还是有些小小眉角的注意。蒜头拍破切末后，冷油即入锅，别让他焦，只要飘出香味即加水100~150CC，并下一小匙盐溶解调味(宁淡勿咸，后面尚可调整)。

汤汁一滚，便置入地瓜叶。

以筷子帮助锅铲两手炒烫翻拌。

约1分~1分半钟，视自己需要的程度决定时间及后段是否上盖稍焖。

也在此时试味，OK了即可起锅；看看锅中之水是否没洗出多少叶绿素?过程中也没油烟啊!

豪雨侵袭，菜烂了又种不起来，最近的菜价实在贵得割人心扉，有些菜贩根本都无菜可卖，我朋友的牛肉面馆卖的烫青菜就是只有地瓜叶，没得选。还有水饺专门店干脆放弃生意，不做了。这个非常时期，该让你想起地瓜叶的好了吧?原来他一直默默地等着你。

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