时间：2018-10-11 18:50:22 来源：茅台酱香人作者：酒曲点击：
“端午踩曲，重阳下沙”是最能代表茅台镇酱香白酒季节性生产的一句话。每到端午节时期，生产酱香型白酒的酒厂就迎来了制曲的黄金时期，这时候就会迎来一批少女奔波于各大酿酒厂里。就跟西方的美女踩葡萄一样，都会让酒本身更具故事性、文化性和趣味性。
古代有用处女踩曲的传统，据说茅台酒制曲在很多年前也只选处女制曲，但是现在政策放宽，只要求未结婚的女孩就可以了。
“端午踩曲”就是在端午节时段，人们将制作酒曲的原料，用脚踩踏成块状进而制出曲块来;“重阳下沙”就是指重阳节这天投放酿酒的主料。
西方“踩葡萄”即是指每当葡萄收获时节，人们洗净了双腿穿着小短裤。一起到花岗岩的酒槽里打着赤脚跳着舞，踩着葡萄，将踩出来的葡萄汁来酿造最上等葡萄酒。酒的种类，地域，文化都不同，但美少女踩曲的工艺和人选标准却大致相同，纯属巧合吗？
酱酒踩曲将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里。处女用鲜花洗脚后，站在盒子上用脚不停地踩，直到酒曲踩好。通过现代微生物学、微生态学的研究发现，古代的处女踩曲法，是茅台镇古人生产经验的结晶，具有很高的科学价值。
农历5月份的时候，茅台镇气温温暖，空气湿度比较大，光照充足，自然环境中的微生物生长繁殖旺盛，种类及数量多。通过踩曲就让这些微生物充分的和小麦等酒曲原料接触，形成了高质量的酿酒微生物群。
同时女孩子的脚分泌物少，脚上的霉菌少，即使在踩曲的过程中会流汗，汗液的量也较小。这样就确保了酒曲的酸碱度不会产生较大的变化，保证了酒曲原料的纯天然性。以及多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖和多样性，通过这种优质酒曲酿造的酒，品质才会更好。
制曲仅为酿酒的其中一个步骤，其工艺之杂超乎想象，一方面块曲制造技术复杂、工序较多且耗时长。另一方面制曲需花费大量人力物力，时刻严谨才能保证一块合格酒曲诞生。
酱香酒别致的香味正是来源于酒曲，一块块合格酒曲的诞生，才成就了酱酒极具个性的酒质。正宗的坤沙酱香酒确实魅力巨大，但是现在市场里挂羊头卖狗肉的太多了，更别说想喝到“处女踩曲”酿的酒了。在以前缺粮的情况下，喝的酒都是真酒；而现在不缺粮了却难喝到纯粮好酒。
接触酱香酒业以来，我一直坚信只有用心做好酒，品质过硬才能走的更远。希望各位一定要擦亮双眼，喝酒一定要喝上纯粮健康好酒。
德誉酱香（wxxt0000）在与众多酒友交流学习的过程中，渐渐感到酒文化的精神力量，更是致力于把优质健康好酒带给大家，欢迎各位前来了解更多。
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