时间：2018-10-11 16:27:05 来源：中华名食作者：猪油点击：
对于大多数70后、80后的人来说，童年岁月里，守在锅灶前眼巴巴望着熬过的猪油，清香四溢，顿时觉得垂涎三尺，肚子咕噜咕噜叫。在我国的很多地区都有吃肥肉油的习惯，几十年前，猪油曾经是每家都吃过的一种美食，可是最近几年来，随着人们自我保健意识的增强，吃猪油的人少了，而且电视上不断有专家指出猪油经高温炸过后会致癌!这是为什么呢?
猪脂，俗称为猪油，也将其称为荤油或猪大油。猪内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”，猪内脏外面附着的一缕一缕的叫“水油”。
小时候，每家过年都会杀一头猪，称为“杀年猪”，杀完猪，村民都会将“板油”和“水油”弄出来，炼一大坛子猪油，这样一家人可以吃到第二年夏天，炒菜时放上点猪油，味道格外香。
农村干活的人知道吃猪油炒的菜，干起活来格外有力气，所以农村人又将猪油称为大油，现在干重体力活的人，依旧喜欢吃猪油炒菜。
城市里生活的人，受西方医学的影响，因为担心猪油里面含有胆固醇，怕吃了之后，血脂增高，患高血压、高血脂这类富贵病，于是放弃吃猪油，甚至连猪肉也只吃瘦肉，不吃肥肉，吃颜色漂亮的油：色拉油、调和油、地沟油、转基因大豆油、转基因玉米油，不敢吃猪油。
看看医院的患者，每天心脏放支架的有多少、天天吃降压药的有多少！不吃猪油就健康了吗？
总感觉国人是被人牵着鼻子在走路，被套进一个又一个的圈里了。不知西方有没有研究过，吃地沟油、色拉油、转基因油，可以导致高血压和高血脂？
我个人觉得猪油其实是非常好的东西，绝对绝对好过：地沟油、转基因大豆油、转基因玉米油.....
首先，猪油的性质是甘，微寒，无毒（大家不信可以查查书，我自己有切身体会）。
它的第一个功能就是解毒，能够解斑蝥、芫青毒，解地胆、亭长、野葛、硫黄毒，诸肝毒。
猪油的第二个功能是解五种疸疾，黄疸、谷疸、酒疸、黑疸、女劳疸，还有这几种疸疾带来的水肿。
猪油是猪的脂肪炼成的，猪的脂肪层，腹腔内的板油和水油，就相当于人体的三焦系统，三焦是人体水液代谢的通道，吃猪油可以加强人体三焦系统的功能，水液疏通加强，人体的废水排除体外，自然肿消了，身体也轻松了，人也就不胖了，所以大多人吃肉还不长胖，就是这个道理，因为肥胖患者体内废水太多，猪油能利水通三焦。
有记载：小便不通，用肥猪肉一斤，水二升，煎三沸，饮之立通。其实就是利用猪油来疏通水道。
很多湿疹患者，病情反复发作，大多是因为三焦不通，水湿泛滥，在服用中药的时候，加上一点猪油作为药引，疗效大大提高。平时吃猪油炒菜，湿疹发病几率也会大大降低。
小儿疳积、厌食、身体消瘦、皮下脂肪层很薄，其实就是脾胃虚弱，三焦不通，民间采用挑四缝的方法，挑完后，用猪肥肉煮水，给小孩洗个油水澡，很快小孩身体就壮实了，胃口也大开了。
猪油可以滋养五脏，尤其对脾胃和肺。所以小儿经常吃点肥肉，对身体大有好处。而且猪油味甘，可使脾胃强健，有助消化开胃。脾胃虚弱、食欲不振、身体瘦弱的人可用猪油来提高抵抗力。
脚上皲裂患者，每晚洗完脚后涂上猪油，用保鲜膜包起来，白天用纸擦干净，要不了几天，皲裂就好了。猪油固有“悦皮肤，作手膏，不皲裂”（《本草经集注》）、“生发悦面”（《名医别录》）之说。
因为猪油能够“利肠胃，通小便，利血脉，散宿血”。当大便不通时，用猪油炒大白菜，当饭吃，吃个饱，第二天大便就好了，经常吃就不会便秘哦。
如果肺热发躁，干咳不止，不但需要清热，还要补脾。用肥猪肉四两，煮百沸，切，和降，醋，食之止咳。
孙思邈的经验方，猪油加人参，煎煮后，每天一勺，治老人痴呆症如神（日记千言）。
三焦通畅，百病不生
学医的人可以参悟这句话
从猪油的提取过程来看，猪油是在高温下不断煎熬，直到几乎所有油脂被熬榨出。含碳有机物在分解热量时若不能充份燃烧，都会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质，油榨得越久，油渣在油锅里反复煎熬得越久，致癌物质含量越高。
猪油含有大量的胆固醇，对于生长发育期的青少年来讲，适当吃点是可以的，但是并不适合所有人，特别是中老年人，伴有高血压、高血脂和高血糖的病人，不可吃猪油，否则会加重血脂粘稠度，增加日后发生冠状动脉粥样硬化和各类心脏病发病风险。另外，三高人群身体抵抗力稍差一些，也会容易诱发各类消化系统癌变。
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