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陕西人是出了名的爱吃面，但若是面里没有它，再好吃的面也不香！

时间：2018-10-11 13:20:41 来源：头条陕西作者：陕西点击：

"陕西八大怪，油泼辣子一道菜"——把油泼辣子单独列出来当小吃，怕是有许多人不服气的。调料而已，哪值得写？其实在陕西，无论贫贱富贵，油泼辣子是每家必备的东西。泼一碗红灿灿、油汪汪、香辣扑鼻的油泼辣子，蘸馍、拌菜、调干面，哪一样都离不开它的点缀，绝对称得上美食的点睛之笔。

有一首民谣这样写道："八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔。"这段话充分反映了陕西人对油泼辣椒钟爱的程度。

陕西是中华文明的重要发祥地，农耕种植历史悠久，尤其是盛产于关中地区的辣椒，得天时地利之便，靠科学培植之功，其质量之优、辣味之纯，享有"椒王"的美誉。它肉厚、色艳、型长、油大，用手一摸又绵又韧又光滑。碾成辣面儿，用煎油一泼，吱吱发响，香味扑鼻。调到碗里，油津津，红艳艳，让人垂涎欲滴，愈吃愈解馋。因此，它已成为陕西一大"特产"，被称为"陕西一绝"。

一方水土养一方人，各地的水土历史民俗风情养育出各色饮食文化，这爱吃辣的口味也大不相同。有句俗语说："湖南人吃辣椒多革命，四川人吃辣椒出英雄，陕西人吃辣椒也拼命。"的确如此，虽然陕西的油泼辣子不如这两个地方的辣度高，但陕西人吃起辣椒来那愣劲、狠劲，也会让外地人感到害怕。那粗瓷大碗里，辣椒放了一大半，鲜红鲜红的辣椒拌着食物，狼吞虎咽地就下了肚，直到吃得满脸通红，大汗淋漓，才觉得痛快过瘾。就连小孩、妇女吃辣椒也不逊色，在凉皮摊点上，店家抓一把皮子往辣椒油里一蘸，红艳艳的皮子就放在碗里，个个吃得满嘴流油，津津有味，吃完之后还嘱咐一句，再来一碗，多放点辣椒。

陕西人种辣椒、做辣椒、吃辣椒是有其历史地理缘由的。自古以来，陕西关中就是富庶之地。千里沃野，土地平整，常年雨量充沛，适宜于各种农作物栽培，是中国最早的"天府之国"。所以自明朝辣椒传入中国后，辣椒的种植历史就在这里延续了。陕西地处黄土高原地带，常年有西北风侵扰，为驱寒防冷，辣椒因此成为一种极好的食品，它有辛热、御寒、健胃等功能，所以吃辣椒就成为陕西人的一大嗜好。

陕西人将吃油泼辣椒作为一种美妙的享受，离开了它，即使山珍海味，也觉得没味。无论是家常便饭，还是待客设宴，油泼辣子是无论如何少不了的。特别是油泼子椒"biang biang"面、油泼扯面、岐山臊子面等，都离不开辣椒作伴儿。端上来一碗，别说吃，先是搭眼一看，就让你满口流水。用筷子挑起来一尝，那种香气四溢的味道，真陶醉得让你回不过神来。细细品尝，你会觉得这是在做一次美食的体验。一顿饭吃完，人也精神了。红光满面，鼻头冒汗，浑身上下都感到舒坦。

陕西的娃娃们出远门求学不像别的地方，家人都给带去好多干货、腊味或是自制的酱料，而我们老陕最常见的必带单品定属油泼辣子一罐，再来一兜子石子儿馍~你就大胆放心的出远门吧，吃饱了不想家~

别看油泼辣子四个字听上去简单得很，但做出的成品人人称好可绝非易事，对辣椒的形状、品种、以及油温、底料等等都有极高的要求，任何一个环节不对都会影响整体的口感。真要是讲究起来，里面门道可多得很了，首先辣子面是第一，选的上好辣子，以身材细长的尖椒为佳，称为线辣子，体形细长，膘肥肉厚，按乡党的话说：油气大，又辣又香，晒制成辣椒干，再选其深红透亮者。嗜辣的土著从不买现成的辣椒面，怕为了伪装辣味，给里面加碱面，吃起来有烧灼感。都是买好辣椒干，让卖家用脚碾子现场碾成面，还不可碾得过于细碎，吃起来没有香味，一味死辣。配料也要足了，八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉寇、丁香，少量能入味即可，碾碎掺入辣椒面，再加上盐和芝麻，混合均匀。而后开始热油，一定得用菜油，色拉压根激不出香味来。油温也同样关键，泼辣子一定要油温掌握的恰如其分，烧过头了，太热太烫，泼出来时会焦糊发黑，烧得不够，太凉太冰，泼出来时半生不熟，前者变味，后者无味，都是吃不进嘴的东西。所以等油冒烟后，稍冷却下，待烟消掉，也就可以泼了。油要多倒，最少也要能把辣子面淹住，不然放阵子辣子就不香了。而后最重要的一个步骤——睁眼辣子。这是关中东府流传下来的做法，辣子泼好还热着时，点几滴香醋进去，醋是凉的，油泼辣子是热的，凉热相遇，就听见"呲啦"一声，一圈泡沫在碟里泛起，醋香与油泼辣子结合的香味扑面而来，令人食指大动。

有人说油泼辣椒滋育着陕西人的体魄，也滋育了陕西人泼辣、果敢的性格。这话一点也不假，不敢说能吃辣的人一定是豪爽之人，但豪爽之人一定离不开油泼辣子！

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