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风靡欧美的希腊酸奶Greek Yogurt，你了解多少？

时间：2018-10-11 12:16:28 来源：HOTELENGLISH作者：酸奶点击：

说起Greek Yogurt——希腊酸奶，必须从酸奶历史开始讲：

英语Yogurt源自土耳其语yoğurt，是浓稠丰厚的意思，为人类食用有4500年历史。酸奶是在牛奶中添加乳酸菌，并经过发酵制成的，所以其比牛奶更容易消化。

“低脂低卡”的普通酸奶

为了让"低脂低卡酸奶"更好吃，大部分酸奶添加大量的糖、香精及食用色素。虽然低卡路里，但每100ml有超过10g糖！而一罐可乐的每100毫升，刚好也有10.6克糖（所以跟饮可乐没有分别）。 有的甚至加入葡萄糖浆——由于糖浆价格较低，方便高度加工，而且多是100％葡萄糖分，更不适合减肥或糖尿病者食用。

为方便保存和保持产品的稳定，因此普通酸奶都加入添加剂和基因改造成份。而能低脂的原因，则是把牛奶成份换成没有营养价值的东西——这也是你只靠吃酸奶，也减不了肚子的原因。因为你以为你吃的是低卡，低脂的可以减肥的酸奶，其实却变相在吃“糖水”和“化学材料”。

而相比之下，希腊酸奶相对健康，选对了之后还能达到一定的减肥效果。

希腊酸奶

希腊酸奶＝ Greek yogurt＝希腊文“στραγγιστό γιαούρτι”，是普遍于希腊家庭中的传统美食，正宗做法必须以新鲜羊奶制作而成，如果新鲜羊奶不容易购得，改用新鲜牛奶制作也可以。希腊酸奶因含水分较少，口感丰厚，以及较普通酸奶更高蛋白含量等多种特点，已成为欧美健康潮流的新宠儿。而有机的脱脂希腊酸奶(Organic Low-Fat Greek Yogurt)更被认为是酸奶的最优质代表。

希腊酸奶和传统普通酸奶的制作过程如下：

制作一杯普通酸奶，只需用约一杯奶，乳清（里头似水的液体），隔两次。

但制作一杯希腊酸奶，则需用到约四杯奶，乳清，隔三次。

由此可见，希腊酸奶相当于比普通酸奶重复做多了一次筛去水分和乳清的工序。

所以希腊酸奶与普通酸奶相比：

那怎么买到好的希腊酸奶？

根据3个指标购买

现实是，你可以买到的酸奶，没有像蛋糕，咖啡，冰淇淋，和巧克力那样被挂上甜蜜浪漫的外表和包装，但选择时，学问却要很多，因为各种营养成分指标和营销用语，暗藏玄机。

曾经，Danone英国公司的Shape系列酸奶用”Feel fuller for longer”（更久的饱腹感）作为宣传语，后来因效果不佳而放弃，同样地，澳洲Vaalia公司拿“Low Fat Yoghurt”（低脂酸奶）作为宣传语，效果却就不一样了。

这里划重点区分希腊式酸奶Greek Style Yogurt和希腊酸奶Greek Yogurt

希腊式酸奶是用低脂奶，再加入其他牛奶元素和稠浓剂（如淀粉质和糖），模彷出Greek Yogurt很浓的质地！严格来说不算是希腊酸奶，但蛋白质也较高，营养都差不多！Greek Style Yogurt的淀粉质和糖含量很高，而且并没有活性菌。但价钱，却卖得跟真正Greek Yogurt一样贵！

购买时，请留意包装，因为一些品牌会在包装正面写Greek Yogurt，把“Style“字体缩小放在包装背后，藏在Greek Yogurt中间。

Greek Yogurt，有全脂、低脂、脱脂和水果及蜜糖等多种口味可供选择

并没有绝对意义上哪一个品牌最好。而在国外众多杂志及网站的主流希腊酸奶品牌评比中，Fage的原味得到最高分，所以按知名度最高，被广泛关注度最高来说，莫过于Fage (读做’fa-yeh’ )。

从上图看出，这7款均有同一特点：高蛋白质（至少 ≧ 12g）；低脂肪（≦6g，大多数是0脂肪) ，低碳水化合物（≦ 9g）和低糖（≦ 8g)。

评价较差的有：

这3款虽然卡路里与之前的7款差不多，但仔细一看，碳水化合物却有22g，糖分高达21g，比可乐还多。

所以购买时，我们可以根据三个指标来选择——高蛋白质（Protein)、低碳水化合物量（Crabs）、低糖分(Sugar)。

注重健康的人，也可同时注意 Live Active Culture活性菌指标。最常见有的活性菌有︰

Bifidobacterium双歧杆菌

Lactobacillus bulgaricus保加利亚乳杆菌

Streptococcus thermophilus嗜热链球菌

“有研究指出，这堆菌主力对肠道很有帮助，能加强肠的蠕动力，改善便秘；改善乳糖不耐症患者；减低肠道病变机会等等。更有机会抑制女性阴道感染，例如最常见的Yeast Infection「念珠菌」。 ”

希腊酸奶怎么吃

说到怎么吃希腊酸奶，希腊人会跟你说，最好的吃法莫过于拿来当早餐或淋上蜂蜜

果酱当甜点直接吃，味道是市面上各种调味过的腊酸奶无法比的。

如果你吃不惯希腊酸奶的口感和味道，却又想享受健康，那么可尝试以下的几种做法，选择希腊原味酸奶更能保持最佳风味。

食材的英文在图片中按顺序对应。

1. 胡萝卜＋肉桂＋蜂蜜＋核桃碎

粗胡萝卜条、蜂蜜、肉桂混合拌匀，淋在希腊酸奶上，加入碎核桃即可。

2. 樱桃＋红酒

樱桃去核切开，放入锅内，加入几勺红酒和少许糖，小火煮，直到锅内液体变浓稠，关火冷却淋在希腊酸奶上即可。

Tips：你可以用剩余的樱桃制作额外的樱桃酒，放入密闭容器内冷藏，可以用一整个星期。

3. 开心果粒+姜糖+橙+蜂蜜

将蜂蜜、橙汁混合淋上希腊酸奶，撒上碎姜糖和碎开心果粒即可。

Tips：剩下橙和蜂蜜可做成果酱，放在密闭容器中冷藏，能用一周。

4. 蜂蜜+杏仁+杏桃肉

将蜂蜜倒入希腊酸奶内拌匀，放入碎杏仁和切碎的杏桃肉，最后再来点蜂蜜。

5. 甜薯+枫糖浆+榛子

把甜薯用锡纸包好进烤箱175℃（直到变软），去皮捣烂后和枫糖浆拌在一起，放入希腊酸奶，碎榛子撒上去。

Tips ：剩下的烤番薯可以和枫糖浆混合捣烂，放入密闭容器中冷藏，可以用一整个星期。

6. 椰子+可可粉+黑巧克力碎

椰子肉切成片状，进烤箱175℃，烤至焦黄并伴随椰香味时取出。

在希腊酸奶中拌上碎黑巧和可可粉，放入冷却后的椰子片即可。

Tips：剩下的椰子可以储存在密闭容器内，冷藏。还能用一周。

7. 蓝莓+柠檬+糖

将对半切开的蓝莓、新鲜柠檬汁和砂糖（或用蜜糖代替）拌匀，后放入希腊酸奶。

最后在顶部撒上蓝莓和柠檬皮即可。

TIPS：把剩下的蓝莓酱放在密闭容器中，冷藏，还能用一周。

8. 草莓+香草+红糖+长山核桃

将香草放入希腊酸奶内搅拌均匀，顶部放上切块的新鲜草莓。撒上红糖和碎核桃即可。

9. 香蕉+肉桂粉+花生粒

香蕉和肉桂混合搅拌成煳状，倒在希腊酸奶上，撒上碎花生粒。

Tips：剩余肉桂香蕉泥，可放在密闭容器中冷藏，接下来几天都可使用。

10. 奇异果+Cajeta糖浆+青柠+薄荷

将青柠汁和cajeta糖浆混合，再加入希腊酸奶进行搅拌，顶部点缀奇异果切片和新鲜薄荷叶。

（Cajeta是山羊奶焦糖，也可用普通焦糖代替。）

11. 草莓+枫糖+香醋

混合香醋和枫糖浆，然后加入草莓，浸渍30分钟左右。之后加入希腊酸奶。

12. 无花果+蜂蜜+橄榄油+片状海盐

无花果可以是新鲜的，也可以是晒干的，对半切开后，在两侧涂上蜂蜜，将切面朝下，煎2分钟后放在希腊酸奶上。淋上橄榄油，撒上片状海盐即可。

13. 南瓜酱+全麦饼干+南瓜籽

将南瓜酱和希腊酸奶混合拌匀，撒上碎南瓜籽和全麦饼干即可。

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