时间：2018-10-11 11:41:29 来源：迅航星辰进口食品作者：沉淀物点击：
大家有没有发现新买回一支酒，好像年份不是太老，但发现也会有沉淀物质，是不是酒的品质不好？不是说只有老酒才会有沉淀物吗？还有一种说法是：沉淀物是优质红酒的代名词？
首先要强调的是：如果你的酒来源渠道没问题，就别担心你是否喝到了黑心酒， 沉淀物基本上对健康无害，有时是老酒才有的产物。不过得先确定，你的酒中沉淀物是哪一种？虽然无害，不过喝着口感也不好。
1. 结晶状的酒石酸盐
沉淀物的第一种为在杯底会出现的结晶状沉淀物。这结晶物其实是酒石酸盐，由钾与酒石酸产生，是葡萄中的自然产物。
而由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾，就形成这结晶状的沉淀物。
在室温下，酒石酸盐结晶大多可在装瓶前就先去除，尤其是在橡木桶中陈年的红酒在橡木桶中一段时间后，酒石酸有足够的时间在桶中形成，便能在装瓶前去除。
不过，这些葡萄酒在装瓶之后，还会被运输出口至其他地区甚至国外。在运送过程中若温度又降低，酒石酸盐便又会累积！
虽然这时候酿造者们还有一个办法——将葡萄酒降至极度低温数个星期，再过滤掉所有酒石酸盐。
不过，也有人认为大幅度的温度变动会影响葡萄酒的单宁、风味与口感，所以只有便宜的酒适合这样做，对陈年的好酒就不值得为了过滤酒石酸结晶这么做了。
酒石酸盐尝起来没有太特别的味道，对健康也无害，因此下次你若发现杯底有结晶状沉淀物，请不需特别担忧！用醒酒器过滤掉就行。
2. 深色的薄片状沉淀物
沉淀物的第二种，就是我们经常在陈年的红酒中发现的深色沉淀物了，来自于色素、多醣与蛋白质。
如果是非过滤的红酒，那这些沉淀物一开始就存在于酒瓶之中，但即使是过滤过的红酒，随着陈放的年份增加，这些沉淀物的数量会越来越多，有时候甚至会到达半瓶之多。
也因此，有许多酒瓶的瓶底会设计凹槽，为了让这些沉淀物有容纳的空间！（但并非所有有凹槽的酒瓶都会有沉淀物）
现在很多精品酒庄，为了得到香气和口感更接近自然和新鲜的酒，不过滤装瓶越来越流行，因此这类酒产生这类沉淀的机率就会相对高一些。
虽然深色沉淀物同样对健康无害，但尝起来又苦又涩，可以避开的话，还是避开吧！
虽然沉淀物对健康无害，但对口感有影响，因此在品酒时需尽量避开（第二种沉淀物）。若要开一瓶陈年老酒，最安全的办法就是在一两天前将酒瓶瓶口朝上摆放，让沉淀物沉积在瓶底了！
接着最好再进行换瓶（醒酒），将红酒缓慢倒入醒酒瓶，如此一来就能避开大部分的沉淀物了。
沉淀物并非是个不好的东西。美国纳帕酿酒师Jan Shrem这么说：
在我们酒庄，我总是尽力不过滤我们的任何一瓶酒，如此一来才能确定酒的品质与质地都完好无缺。葡萄酒是一个动态，自然的产物，自然会随着时间而改变。
今年她可能华丽又奔放，明年却害羞而畏缩，下一年，又有不同面貌了。沉淀物，正是这动态能力的证明。
沉淀物是一个天然的产物，有沉淀物并不是件坏事！
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