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正大、安井、三全“现身说法”，餐饮渠道成方便食品新赛场

时间：2018-10-11 09:56:52 来源：火爆调味品招商网作者：餐饮点击：

随着国内餐饮业规模的不断攀升，餐饮食材供应也为业内带来了很大的发展空间，餐饮市场正在成为方便食品企业外延跨界的新赛场，那么二者又该如何完美对接呢？

餐饮成方便食品新赛场

对于餐饮食材市场的快速发展，安井食品华北区销售负责人透露，2017年安井食品的年销售额达到了35亿，其中供应海底捞、真功夫、永和大王、嘉和一品等餐饮企业的产品比例已经能够达到20%。

不只是安井，为了杀入早餐餐饮市场，2017年，三全食品一口气推出了40多个品项的100多款产品，囊括了从速冻的红糖馒头到半成品葱油饼冷冻面团，再到牛角面包、蛋挞等预制食品的所有品类。

而有着近百年历史的正大集团，每年推出的新品当中，近七成是针对餐饮渠道进行研发的。不仅是产品，正大还针对每个产品提供一揽子服务计划，详细到产品的搭配和终端摆放。

此外，正大还会根据不同地区的消费者需求，提供定制化的研发，并且给餐饮企业提供现场烹饪、制作、销售整个解决方案。正大从卖产品转向卖服务，把产品融入服务当中，而这样提供解决方案，让产品的销量比传统只卖产品的模式提升数倍。现如今，从供应产品到提供配套服务，再到提供一整套解决方案，餐饮供应链正在成为方便食品新赛场。

标准化半成品成切入点

前不久，三全食品股份有限公司总裁陈希表示，对标国际，我国餐饮连锁率较美国和日本还有较大差距，集中度不强，他认为，餐饮的连锁化、供应链的社会化是未来趋势。对连锁餐饮来说，对餐食标准化的需求很高，工业化的食品通过标准化生产半成品，就是一个比较好的切入点。

持相似看法的，还有正大集团中国区物流事业部资深副总裁马英龙。他坦言，从餐饮供应链角度考虑，4万亿的市场会有1万亿的食材供应链，这么大的市场是万亿级的。

在中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇看来，现如今，食品工业和餐饮的界限越来越模糊。凭借着中国厚重的传统饮食文化，中国食品行业的转型升级有很多路可以走。

江南大学食品学院金征宇教授也表示，通过餐饮和食品工业有效对接，能够降低餐馆对厨师人为因素的依赖，降低食品安全隐患，减少环境污染，提高餐饮效率，更重要的是让我国灿烂的传统饮食文化能够以标准化的、工业化的手段传播。

解决个性与标准的矛盾

中国烹饪协会副秘书长刘兰英指出，现在餐饮企业呈现出对独有的、私人订制产品的青睐过于突出的现象，一些爆品或者老字号的产品都是独有的，导致研发和生产成本居高不下，这就成为餐饮企业的一大痛点。

另外的痛点来自于餐饮企业采购的零散化以及消费者对食品安全、质量、味道的要求。现在餐饮企业很难实现全面而统一的单品配送，企业一方面担心食品安全和质量，一方面又担心所需食材的供应问题，这些也成为食品生产企业的新机会。

在刘兰英看来，消费者对食品最直观的评判莫过于味道好坏。工业化生产出的食品常被诟病“没有妈妈的味道”，这也要求方便食品企业在生产加工产品时做出更多努力。

对此，金征宇教授分析认为，如果传统食品工业化之后不好吃，只能说明做得不好。食品有这样几个限定要求：安全、营养、健康、方便、美味。如果缺少了美味，这条路肯定走不通，所以说个性化和标准化之间并没有必然的矛盾，如果说标准化就要抹煞个性化，这是完全不对的。

针对这些矛盾，金征宇建议参照餐饮业个性化特色，将诉求进行整合，结合食品工业标准化的要求，完成食材（原料）标准化、产品标准化、工艺标准化、售卖标准化，配送标准化、包材标准化。同时，要将企业文化中的文化观念、价值观念、企业精神、企业制度等与餐饮业的服务文化、宴会文化、餐厅文化等融合，以愿景为导向，实现从业人员的个人价值，同时完成餐饮工业的价值提升。

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