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十几种美味鸡蛋羹的做法

时间：2018-10-10 15:56:11 来源：掌勺人餐饮交流平台作者：鸡蛋点击：

【蛤蜊蒸蛋】

主料：

花蛤蜊 (16只) 调料：鸡蛋 (2个)、盐 (适量)、料酒 (适量)、姜 (适量)

蛤蜊蒸蛋的做法步骤：

1、蛤蜊用清水刷洗干净；

2、小锅中放少许水，切几段姜丝大火煮开后放入蛤蜊煮至壳微微张开，捞出蛤蜊；

3、将汤水去除姜丝倒入碗中(锅底剩余部分不要了，以防有泥沙)放至温热备用；

4、3个鸡蛋打散后，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊汤水；

5、边倒边彻底搅拌让蛋液与汤水融合后加少许盐及鸡粉调匀并过滤掉泡沫；

6、取1深盘，铺上蛤蜊，倒入蛋液，盖一层保鲜膜(也可用相同尺寸的另一个盘子压在蒸蛋的盘子上，防止水汽进入)入开水锅中中火蒸8-10分钟至蛋液凝固，取出洒葱花及香油即可。

小贴士

1、蛤蜊蒸蛋第一步，不要用玻璃碗蒸，易碎

2、关于保鲜膜是否有毒的问题，要选择采用PMP耐高温材质的保鲜膜，该产品具有耐高温、安全无毒、透明度高的特点，买保鲜膜的时候注意下；如果对保鲜膜还是不放心，可以选择用一个略大尺寸的盘子盖在蒸蛋的容器上，也可以防止水汽进入，造成蛋羹有蜂窝。

3、高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合；

4、有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。

【橙香鸡蛋羹】

用料：

牛奶250毫升、鸡蛋3个

调料：

橙汁30毫升、白砂糖

橙香鸡蛋羹的做法：

1、橙子掏空肉。

2、鸡蛋打散，按照5的比例加入牛奶，拌入些许虾蓉。

3、上锅蒸15分钟左右。

【椰奶炖蛋】

材料：

鸡蛋一个、牛奶150毫升、速溶椰子粉1袋、香蕉、草莓各适量

做法：

1、准备好所有的食材，椰子粉用牛奶调开要均匀无颗粒。

2、鸡蛋打散，再把椰奶汁倒入蛋液中搅拌均匀。

3、蛋奶液过滤一下，把蛋奶液包上保鲜膜入蒸锅大火蒸制10-12分钟。

4、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。

【石灰蒸蛋】

原料：

生石灰50g、清水400ml、鸡蛋2个、盐、色拉油、小葱

步骤：

1、生石灰50g放在耐热碗内。

2、清水300g烧开后，冲入装生石灰碗内。

3、石灰水澄清后，舀去表面杂质，取清石灰水200ml。

4、鸡蛋2个磕入耐热碗内搅散。

5、晾温的清石灰水倒入鸡蛋液内，加微量盐调味，搅拌均匀。

6、舀去鸡蛋液表层泡沫。

7、锅内坐水烧开后，大火蒸7分钟，淋入少许色拉油，再蒸1分钟，出锅淋老抽、撒葱花。

【酒香肉饼蒸蛋】

食材：

猪肉350g、盐适量、马蹄适量、鸡蛋3个、胡椒粉适量、冰柚玛克丽酒2勺、老抽适量

做法：

1、主要食材：猪肉及马蹄，可以适当加些肥肉，口感更好

2、切成小块，生姜切小片，都放入料理机

3、打成肉馅，搅拌

4、放入约2勺冰柚玛克丽酒，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌15分钟

5、肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水

6、打入三枚鸡蛋，其中一枚居然是双黄的

7、放入蒸锅，大火上汽，转中火，蒸20分钟

8、出锅后撒葱花

【玉子豆腐蒸蛋】

主料：

鸡蛋(2个)、玉子豆腐(2条)、温水(适量)

辅料：

高汤(适量)、盐(适量)、芝麻油(适量)

做法：

▼1、鸡蛋打在碗里，充分打散。

▼2、用大约鸡蛋1.5倍的高汤，加少量的盐，搅匀。

▼3、玉子豆腐压碎。

▼4、把高汤倒入鸡蛋液中，放入盐，搅匀。

▼5、将鸡蛋液和玉子豆腐混合，过筛。

▼6、过筛后的鸡蛋液。

▼7、倒入碗里，蒙上保鲜膜。

▼8、水开后，上锅蒸12分钟左右。

▼9、淋一点芝麻油，撒一些葱花就OK了。

小窍门：

把玉子豆腐和鸡蛋的混合物过筛，需要借用勺子不停按压才可以，如果嫌麻烦，可以只将鸡蛋液过筛，然后再和玉子豆腐混合即可。

【鲫鱼汤蒸鸡蛋羹】

主料：

鸡蛋(两个)、鲫鱼汤(150克)

调料：

肉松(适量)、盐(少许)

制作步骤：

1、原材料

2、鸡蛋打入碗里

3、加入少许盐慢慢搅拌均匀，不要搅出气泡

4、加入鲫鱼汤再慢慢搅拌

5、用过滤网过滤一遍

6、过滤后的混合液很细腻

7、盖上盖子放入蒸锅里，水开后蒸12分钟，鸡蛋羹刚好完全凝固即好

8、蒸好的鸡蛋羹，特别细嫩爽滑

9、撒上肉松上桌了

小窍门：

1、这个鸡蛋羹的蒸法，没有鲫鱼汤同样适合换作别的汤来蒸，也可以直接加水，最好加纯净水；

2、一定要盖盖子蒸，没有带盖子的容器就用保鲜膜包上，用牙签插几个小孔；

3、鸡蛋不要蒸的时间太长，根据分量的多少，一般十多分钟就可以了，检查鸡蛋液凝固了就好了。

【香菇肉泥镶蛋】

食材：

肉泥（80g）、干香菇（2朵）、鸡蛋（1个）、胡萝卜（适量）、老抽（1勺）、泡香菇水（2勺）、鸡粉（1小勺）、胡椒粉（1/2勺）、料酒（1小勺）、白糖（1/2勺）、蒸鱼豉油（1/2勺）

制作步骤：

1、香菇泡发，和胡萝卜一起剁碎

2、将剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀，

3、在肉泥中坐个窝

4、中间打一粒鸡蛋

5、放入烧开的水中，蒸15分钟（要盖盖）

6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油

【乡村蒸水蛋】

材料：

鸡蛋（3个）、香葱（小许）

调料：

酱油、食用油、盐各小许

制作步骤：

1、把所有材料准备好。

2、香葱洗干净后切成葱花备用。

3、鸡蛋磕进碗里。

4、加入小许盐，小许就好，别太多。

5、加入食用油小许，用筷子把蛋打散。

6、加入8个半蛋壳的清水。

7、搅拌均匀后倒入蒸碗中。

8、盖上保鲜膜，放进锅中蒸8分钟左右，蒸至蛋的表面凝结。

9、取出，洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。

【高汤蒸鸭蛋】

材料：

鸭蛋（100g）、油（适量）、盐（适量）、葱（适量）

制作步骤：

1、鸭蛋两个、葱少许、浓醇汤

2、蛋打碗里，葱切末

3、加盐打成蛋液

4、放进葱末

5、调进浓醇汤

6、放油和清水搅匀

7、倒进盅子里

8、放进蒸锅里蒸熟即可

【微波炉蒸蛋】

材料：

鸡蛋（100g）、虾（10g）、生抽（适量）

制作步骤：

1、虾剥掉外壳，抽去肠线，切成小块

2、将鸡蛋打散

3、加入半个蛋壳的温水

4、搅拌均匀后，过筛一次

5、倒入虾仁

6、取一个大些的碗，倒入开水，将蒸蛋的碗放入，微波炉高火5分钟

7、吃时表面淋上生抽

秋季往往是头发掉的厉害的季节，那么秋燥脱发该吃什么?

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