当前位置：首页 > 生活 > 食谱

饭店大厨：做豉汁蒸鱼时，很多人都少做了这2步，难怪鱼肉腥，味道不好吃

时间：2018-10-09 14:06:15 来源：寻味小王作者：鱼尾点击：

金秋十月，这最不能错过的美食可不止湖蟹，还有“鱼”。在江南，人们吃的大多都是河鱼，这秋季的河鱼是一年四季中最鲜美的时候，鱼肉鲜嫩可口，怎么做都美味啊！从小在河边儿长大的我，鱼对我而言不只是烹饪的食材，更有情怀在其中，小时候我们一起在河里游泳，一起抓鱼，钓鱼，现在想起来，那场景仿佛就在眼前，格外生动。说起河鱼，我们常见的有鲫鱼、草鱼、鳜鱼、鲈鱼、白条鱼、鳙鱼，这不同的鱼有不同的做法，鲫鱼烧汤，鳜鱼红烧、鲈鱼清蒸；不过我最喜欢吃的是鳙鱼，也就是胖头鱼，这鳙鱼人们最熟知的就是它的鱼头，食用价值极高，是很多餐厅和饭店都推荐的“硬菜”，但很多人都忽略了这鱼的肉。

平常我们去逛菜市，经常看到卖鱼的档口，鱼头和鱼尾分开卖，鱼头卖的稍贵，鱼尾相对来说要就要便宜一些，但更多人还是宁愿买鱼头吃，其实啊，这会吃的人才知道，鱼头买鳙鱼头没错，但鳙鱼肉绝对是性价比极高的食材，做法非常多样，而且好吃不贵。在我们这儿，想单买鱼尾巴，还不一定什么时候都有，只有在早晨九点半以前才能买到，这一晚点，所有的鱼尾巴都让饭店的人买去做鱼片了。鱼尾巴之所以没什么人喜欢，是因为很多人不知道怎么做好吃，今天早上我就买了一条鳙鱼尾巴，正好用它来做一个“豉汁蒸鱼”，家常又美味，您学会这做法，下次就可以在家试试，保准吃了一次就忘不掉，话不多说，下面就把它的详细做法分享给您。

【材料】：鳙鱼尾500克、香葱5克、大蒜子3瓣、生姜10克、小米椒5克、豆豉10克

【调味料】：料酒适量、蚝油2汤匙、食盐3克、生抽适量、胡椒粉少许、淀粉适量、鸡精少许、猪油适量

【制作步骤】：

1.鱼尾巴摊主帮我处理好了，买回家清洗干净，切成小块，鱼骨头也可以切进去，不喜欢吃的也可以弃用。洗净的小葱切葱段，生姜切成片，大蒜子切成蒜末，小米椒切成节，豆豉切碎备用。

2.鱼块切好用清水多冲洗几遍，可以有效的去腥，还能让鱼肉洁白。准备一个大碗，碗中放入鱼块，倒入适量的料酒，下入一半姜片与葱段，抓匀腌制10分钟。

3.腌制好之后挑出姜片与葱段，把水分挤干，然后将另一半姜葱放入碗中，小米椒及豆豉也一并放入碗中，再加入适量的蚝油、生抽、胡椒粉、食盐、鸡精，用筷子搅拌均匀。

4.搅匀之后再倒入适量的生粉与熟猪油，搅拌均匀，然后码放在盘中即可。

5.蒸锅烧火，上汽之后将鱼放入蒸锅中，大火蒸15-18分钟，中途打开锅盖，用筷子将鱼小心的推散一下，好让盘底的鱼也能蒸熟。

6.蒸熟后开盖，将提前准备好的葱花撒上，就可以出锅了。

这样一道味道鲜美，喷香又好吃的豉汁蒸鱼就完成了，这豉汁蒸鱼比蒸排骨还要好吃呢，刚上桌，家人都抢着吃，老婆更是，嘴巴都烫着了，还不忘说好吃，服气了！

【小贴士】：小米椒不喜欢吃的可以不放噢，不过我觉着放一些不仅不辣，还更好吃一些，小米椒的辣味也能起到去腥的作用哦。

【健康】寒露已至，食梨秋钓正当时！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章