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爆炒腰花要不要汆水？很多人错过了这一步，难怪做出的腰花又老又柴

时间：2018-10-10 15:36:07 来源：爱家庭美食作者：腰花点击：

近日看了电影《味之道》后对爆炒腰花有了新的认识，原来这道菜是鲁菜，而且还如此的有学问。想要做的好吃，还真得多学习多练习。今天我们也好好的介绍下这道菜的做法。

原料：猪腰子1个、洋葱半个、尖椒1个、土豆1个、清水适量、姜末10克、蒜片10克、葱花 10克、水淀粉1小匙、酱油2小匙、料酒2小匙、香醋半小匙、白糖半小匙、花椒粉1/3小匙、盐少许、油适量。

做法：

1、洋葱和尖椒斜刀切丝备用。猪腰子洗净后从中间平剖成两份，将其中一份摆在大个的土豆上。用刀将拱起的筋膜部分切掉，然后先斜刀在腰子上划成一字刀花。再呈90度用直刀切出一字刀花。

2、每隔3-4cm断开一块。用同样的方法处理另一份腰子。在沸水中将腰花汆至打卷后，立刻捞出。净锅中烧开热油，爆香姜末、蒜片和葱花，下入腰花爆炒。迅速地调入酱油、料酒。

3、继续加入香醋、白糖和花椒粉，翻炒数下。倒入尖椒丝、洋葱丝和少许盐，最后用水淀粉勾薄芡即可出盘。

介绍完了，你学会了吗？其中一个关键就是腰花切纹后一定要汆水，这一步不能错过。

官派：瑞士卷蛋糕，精致又不失美味

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