8款超下饭的自制腌菜,做法简单,美味放心,内附万能腌菜酱汁!

时间:2018-10-10 13:20:48 来源:酥小糖作者:倒入点击:

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十一长假回老家,各种大多了,真的是一点胃口都没有了,总想清淡开胃的。为此,在我临走前的一个晚上,奶奶特意为我做了两大罐腌(腌瓜、腌萝卜)。这是我从小到,早餐桌子上一定要有的小咸。可是,能够在异乡,到这么亲切的腌时,真的是一股股暖流涌上。

有时候惦记的就是这么一口小,不管是酸甜脆爽腌瓜、清口解腻的,还是风味独特的腌,这都是其他品根本没办法取代的。

为了想的时候就能到,当然是自己去做咯!不仅好美味,自己做还干净省心。

巨下的8款经典腌,内附万能腌酱汁,大家一定要收好哦~!

01.超,巨好的酱腌小瓜!

主料:瓜500g、35g、姜蒜适量

万能酱汁:300g,陈100g,50g,150ml植物,放2片香叶,8颗干椒,2个八角,30粒椒,姜15g,蒜30g。(这个万能酱汁同样可以腌萝卜条、豆角、蒜苔,蒜瓣的哦!)

制作方法

1.瓜洗净擦干后,切成小拇指粗细的条。加入35g揉搓后,压上重物,腌2小时后冲洗挤干份。(记得一定要冲洗哦,时间宽松就将瓜条晾晒半天,这样会更脆)。

2.开始制作腌酱汁:锅中放300g,100g,50g煮开后放凉备用。

3.锅中倒入植物150ml,后放入姜蒜片,香叶2片,干椒8颗,八角2个,椒30粒,煸到姜片蒜片姜片焦关火放凉。

4.将腌好的瓜倒进罐子里,再倒入步骤二和步骤三放凉的酱汁。腌一晚上味道就超好了!

02.酸可口,即下又解馋腌

食材准备1500g,80g,60g,糯米粉30g,梨一个250g,苹果一个200g,姜30g,蒜60g,洋葱100g,椒粉180g,露20ml,酱20g,萝卜100g,胡萝卜80g,小葱30g,香5g,韭10g;

制作方法

1.先将冲洗干净分沥干后,把根本削一下,再用掰成两半,之后再把每一半接着再掰成两半。(这样掰的四份做出来比较好看)。

2.在每一片叶的正反面都撒上动作轻柔一些,抹完以后腌制3个小时(用重物压一下),腌制过程中每小时翻动一次。

3.锅中加入200ml左右的,并加入糯米粉,小火加,边加边搅拌,等糯米糊上劲了就停火,加入,搅匀备用(类似于熬浆糊)。

4.把苹果,梨,圆葱,姜,蒜切好放入搅拌机搅成泥。

5.葱切葱萝卜,胡萝卜切丝备用

6.制作酱,把椒面,糯米糊,搅拌机打碎的果泥露,酱,胡萝卜丝,萝卜丝,葱,韭,香和到一起,搅匀备用。

7.腌好后,把里面的分挤出来,再用清冲洗掉,再次沥干分。(中的分充分渗出,腌制的过程才能更好吸收酱汁)

8.把的正反两面都均匀抹上酱,放入密封的罐子里。常温下放置1-2天发酵,冰箱冷藏2-3天就完成了。

03.绝对下又解馋的——腌青椒!

食材准备:青椒52.50.3,蒜0.2,香少许,椒0.2生姜0.20.4酒0.4,味精0.2

制作方法

1.将青椒洗净晾干,备用。

2.将晾干的青椒切段,生姜与大蒜切片。

3.将切好的青椒放入锅中,加入0.3,烧开,再在锅中倒入2.5,同时加入椒0.20.4和半,之后烧开凉透。

4.再在锅中加入酒0.4、味精0.2生姜0.2、大蒜0.2和香少许。

5.最后,把青椒入坛密封30天后即成。

04.酸甜可口,开胃解腻的腌萝卜条!

食材准备萝卜5胡萝卜1500g、300g、50g、大蒜5瓣、生姜2块、凉350毫升、柠檬适量

制作方法

1.将萝卜葫芦波去皮洗净后,切成条。

2.在萝卜条上,加入50g,用按摩一下萝卜条,为的是让均匀的裹在每根萝卜条上;

3.静置,腌制两个小时, 为了是把萝卜里的分腌出来;

4.腌完后,将萝卜条捞出到另一个盆子里,注意腌萝卜的不要倒掉。

5.将大蒜瓣去皮,生姜洗净,切片待用。

6.取一盆,将称好的倒入其中,接着再倒入凉,切好的大蒜、生姜片。

7.这个时候用到刚才萝卜条腌出来的咸萝卜啦!把它们倒进刚才调好的调料中;

8.然后再倒入柠檬汁,可以去萝卜的涩、味哦!

9.腌制调料准备好后,倒入萝卜条中,用漏勺在萝卜里搅拌一下,让调料均匀的裹在每根萝卜条上。

10将萝卜和调料一起装进事先洗干净的密封玻璃罐中,放在阴凉处,腌个5-7天左右,就入味了。

05.清脆开胃,味道醇厚的腌蒜!

食材准备:大蒜401000g、500g、50g、1000g 、椒2g、八角6g;

制作方法

1.新鲜的大蒜去最外边的一层皮,把根部切一下,处理好以后放到盆子里,用泡一夜。(为的是除去味)。

2.泡好的大蒜,捞出来,沥干分,备用。

3.把椒、大料、倒入锅里,大火煮开然后关火晾凉。

4.将料汁倒入容器里,再将蒜整个泡在汁里。一定要封存,盖紧,放在阴暗的地方。等待10天左右就可以了。

小贴士:蒜大概是6左右,是1:1的比例是2:1,如果蒜的量增加,根据比例调整用量

06.酱八宝

主料:瓜2,藕800g、豆角800g、生米300g、栗子仁200g,红豆400g、核桃仁100g、杏仁100g、适量

辅料:酱2000克,色100克,1000克。

制作方法方法

1、先将主料做成大小均等的形状,混在一起,用泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放酱,每天搅拌1次5-7天后即成。

2、主料先腌制时加不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉

07.自制腌鸭

食材准备:鸭21个、晶400g、自来1400g左右(做用)、茴香/生姜/香葱/八角/香叶/适量

制作方法

1.先把鸭清洗干净,把洗干净的鸭泡在中,中加点大概4:1的比例,泡15分钟左右用海绵把鸭一个一个擦一遍,最后用清干净

2.鸭擦干,放一边晾会儿。

3.找一密封容器,用容器接一半的自来只能少不能多,把自来、香料统统倒入锅中烧开。烧开后放都化了(饱和状态)关火晾凉!

4.把容器擦干,先放鸭!!!再倒入晾凉的,那些香料也统统倒入。最后放一勺酒!ok!

5.静等30天,就差不多可以了!

08.风味腊

准备食材:五5、香叶8片、当归1片、八角3个、果1个、豆蔻4个、丁香少许、桂皮2片、椒4克、高度酒1杯、原酿3碗、砂2匙、麦芽2匙、胡椒粉3克。

制作方法

1.将五去毛刮皮洗净,切成小条,我大概切成了6条。把全部抹上酒腌制半小时【高度酒1杯50度上】。

2.把香料倒入清洗清洗,如果椒、八角有清除干净以免影响味道。

3.把香料及胡椒粉全部倒入小锅,加入3碗使用小火熬煮至剩半碗。并趁着气加入砂和麦芽搅拌融化,然后放凉。

4.原酿与香料混合一起,抹一抹倒入腌制起来。

5.根据天气可放室外或冰箱冷藏腌制,腌制2天即可捞出,可用稻结绳或其他绳子穿过绑起。

6.挂晾风干数天,到达需要的干湿度即可收藏保存。以上就是自制的全部内容了,都是为大家精选的最简单美味的腌做法,如果您喜欢的话,就赶紧收了得空就去试试吧!想要了解更多的家常谱、美食好料、干货分享,敬请关注酥小哦~

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