时间:2018-10-10 11:16:17 来源:济南新闻广播美食乐翻天作者:油炸点击:
油炸物最好吃的状态,是在于刚完成时的干酥口感。但这种口感,是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到的。
1、份量
一次油炸的份量,约为油的表面积的一半,如果份量过多,会使油的温度下降、拉长油炸时间,反而无法炸出干酥的成品。
2、温度
炸鱼、带骨的鸡肉,应先使用低温(160℃)来炸熟,然后用漏勺捞起,再将油加热(180℃),再炸一次,使其上色并去除多余的水分,就可使食物变干酥。
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1、油中的残渣会造成油的恶化,记得趁油热时,用密孔笊篱将残渣沥净,因冷油会产生粘性。
3、油炸的顺序正确,可以让油使用更久:先炸虾类→炸西式油炸物→炸鱼、炸鸡块等。因为裹面粉的油炸物,会让面粉散落到油中,从而污染了油,所以最好在最后才炸。
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