【厨房小窍门】油炸食物如何才有干酥口感?

时间:2018-10-10 11:16:17 来源:济南新闻广播美食乐翻天作者:油炸点击:

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炸物最好的状态,是在于刚完成时的干酥口感。但这种口感,是需要在炸时掌握一些要诀才能做到的。

1、份量

一次炸的份量,约为的表面积的一半,如果份量过多,会使温度下降、拉长时间,反而无法炸出干酥的成品。

2、温度

、带骨的鸡,应先使用低温(160℃)来炸熟,然后用漏勺捞起,再将(180℃),再炸一次,使其上色并去除多余的分,就可使食物变干酥。

重复使用处理方法

炸过食物,只要好好处理,还是可以再使用的:

1、中的残渣会造成的恶化,记得趁时,用密孔笊篱将残渣沥净,因冷会产生粘

2、让充分冷却,封好后,放在阴暗处保存

3、炸的顺序正确,可以让使用更久:先炸类→炸西式炸物→炸炸鸡块等。因为裹面粉的炸物,会让面粉散落到中,从而污染了,所以最好在最后才炸。

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