「分享」阿妈,今年花菜淹了毛?

时间:2018-10-10 05:25:42 来源:夏都西宁作者:酸菜点击:

导读:[db:简介]
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纵有回忆千百种,家乡美味是唯一

不管在农村还是在城市

家家户户时餐桌上必有一两个下

别的不说

一份酸可口的“

可谓是青海人生活的标配

这是青海冬季的一种腌制小,原料多样,成品色泽漂亮被叫做“”。以前冬天的西北很少,大家就会在末腌上一大缸,放着冬季里

近些年,尽管生活条件不断改善,但老青海人最忘不掉的还是这一口,开胃又下面片时来一盘,焪洋芋时来一盘,搅团时来一盘,甚至馍馍的时候也要来上两口...

1清洗干净晾干

2切丝放进一个容器当中,加入姜、葱、

3用这种粗更好哦,现在腌也用精细

4准备一个石

5所有食材放进一个坛子里

6把石放进去挤压出多余的份,大约1周左右就能啦!

晚上面片时

炝点

再就香哈子...

办法说啊

除了

老青海人也会腌制一些其他准备过冬

一起看看

是否勾起了你儿时的回忆

或者现在你家是否也还会腌制它们呢?

腌酸

每年末冬初的时候就是青海人腌酸的日子,这时到处都是正在晾晒的

经常可以看见乡下的老人辛苦地买,因为他们每年都要腌上几百一大缸的酸,基本上都是给城里的孩子准备的。

颜色漂亮,无论炒、炖、炝、拌、馅、涮火锅都是非常好的。但最受欢迎的必定是酸炖粉条。

家里腌酸可都是用缸,而且还是大缸。

1、买来的先不着急洗,先要放在院子里晾几天,没有宅院可以晾在阳台上。

2、将掰去外面的老帮,削去,然后清干净,之后将竖着劈成四瓣,放在桌子上晾干分。

3、将腌缸洗净,擦干,然后在缸底撒一把(粒),然后将摆放到缸里,每两层撒一把子、椒等佐料。之后压上石(可以去河边挑一个光滑且漂亮的石),不要放多,以免腌出的酸发苦;

4、过几天之后,缸里已经有很多的,这个时候,舀去多余的,再把那些碎叶填满缸体,这酸就算是腌完了;

5、由于每个地方温度不一,时间自己掌控,大概一个半月后就好了;酸缸要放到比较凉的地方,大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫要撇出去。

这样酸就腌好了,正宗的酸都像上图这样透亮脆生,颜色纯正,口感好。

地螺丝

地螺丝,学名僵蚕,俗名“地蒌子”“洋地蒌”。腌制要在约十升容量的坛子里,把地螺丝剔除根须洗净,倒入凉,加适量浸泡一周。

地螺丝青海人还是很少有人腌,但是偶尔也会到。

腌洋姜

洋姜,可能小编这么说,大家对洋姜还是模模糊糊,但我肯定你过,直接上图。顺便说一句:洋姜对尿病有特殊的疗效。

看到这里老青海人们应该都知道也都过吧?

看到这里是不是都出来了?

不如亲自腌制吧

监制 | 刘昌瑛

责编 | 刘幸海

编辑 | 刘晓婧

来源|西海都市报

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