时间:2018-10-10 05:25:42 来源:夏都西宁作者:酸菜点击:
不管在农村还是在城市
别的不说
可谓是青海人生活的标配
这是青海冬季的一种腌制小菜,原料多样,成品色泽漂亮被叫做“花菜”。以前冬天的西北蔬菜很少,大家就会在秋末腌上一大缸,放着冬季里慢慢吃。
近些年,尽管生活条件不断改善,但老青海人最忘不掉的还是这一口,开胃又下饭。吃面片时来一盘,焪洋芋时来一盘,吃搅团时来一盘,甚至吃馍馍的时候也要来上两口...
2切丝放进一个容器当中,加入姜、葱、辣椒
5所有食材放进一个坛子里
再就香哈子...
没办法说啊
一起看看
是否勾起了你儿时的回忆
或者现在你家是否也还会腌制它们呢?
腌酸菜
每年秋末冬初的时候就是青海人腌酸菜的日子,这时到处都是正在晾晒的大白菜。
经常可以看见乡下的老人们辛苦地买白菜扛白菜,因为他们每年都要腌上几百斤一大缸的酸菜,基本上都是给城里的孩子们准备的。
酸菜颜色微黄漂亮,无论炒、炖、炝、拌、包馅、涮火锅都是非常好吃的。但最受欢迎的必定是酸菜炖粉条。
1、买来的白菜先不着急洗,先要放在院子里晾几天,没有宅院可以晾在阳台上。
2、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,之后将白菜竖着劈成四瓣,放在桌子上晾干水分。
3、将腌菜缸洗净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐、辣子、花椒等佐料。之后压上石头(可以去黄河边挑一个光滑且漂亮的石头),盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦;
4、过几天之后,缸里已经有很多的水,这个时候,舀去多余的水,再把那些碎菜叶填满缸体,这酸菜就算是腌完了;
5、由于每个地方温度不一,时间自己掌控,大概一个半月后就好了;酸菜缸要放到比较凉的地方,大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫要撇出去。
这样酸菜就腌好了,正宗的酸菜都像上图这样透亮脆生,颜色纯正,口感好。
地螺丝
地螺丝,学名草僵蚕,俗名“地蒌子”“洋地蒌”。腌制要在约十升容量的坛子里,把地螺丝剔除根须洗净,倒入凉开水,加适量盐浸泡一周。
地螺丝青海人还是很少有人腌,但是偶尔也会吃到。
腌洋姜
洋姜,可能小编这么说,大家对洋姜还是模模糊糊,但我肯定你吃过,直接上图。顺便说一句:洋姜对低血糖和糖尿病有特殊的疗效。
看到这里老青海人们应该都知道也都吃过吧?
监制 | 刘昌瑛
责编 | 刘幸海
编辑 | 刘晓婧
来源|西海都市报
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