时间:2018-10-10 00:00:28 来源:枣庄风物作者:羊肉汤点击:
羊肉汤,枣庄人日常饮食中最爱食用的食物之一。羊肉汤烹制简单,原料充足,亦菜亦汤,当地人最爱食用,自古至今,久盛不衰。羊肉汤锅在路边街头,棚下树下,随意而设,想喝极为方便。
集市羊汤
过去,人们经济受限,喝羊肉汤实属美餐,农村百姓赶集上店,自家带上两个煎饼,进羊肉汤馆总要花两角钱买一两羊肉,赚上几碗羊肉汤水喝。待几碗羊肉汤水和两个煎饼下肚,打个满足的饱嗝,碗里的几片羊肉还不舍得吃,于是取出用什物包好,带回家让孩子打打牙祭。如今,喝羊肉汤虽然仍是羊肉作价,汤水不计价随意喝,但像上述穷喝羊肉汤的人不见了。人们喝羊肉汤再不仅仅为了改善生活,而是属于日常饮食。只要想喝,可以常喝。尤其是入伏当天,喝羊肉汤的场面非同寻常。
来碗老汤
以加工出售羊肉汤为业的厨艺人,把传统的羊肉汤烧出了新花样。如原锅羊肉汤、回锅羊肉汤、三回锅羊肉汤、全羊羊汤等等。为了生意兴隆,往往建造固定房屋,有的还设有雅座,供应熟食的品种也由过去单一的羊肉汤,发展到兼营炒菜、烟酒、主食等。
切羊肚
不过,菜肴多是以羊肉为主,如葱爆羊肉、锅烧肋条、扒羊肘、炒羊肝、炒羊杂、熬羊血、琉璃羊尾、羊脑汤、烤全羊、羊肉馅水饺等,可组成全羊席。
道北羊汤
煮羊肉汤的方法看似简单,其实不然。厨艺差的人煮出的羊肉汤发青发暗,羊肉折损大,汤有闷味,发膻不香。厨艺高超的人煮出的羊肉汤发白似牛奶,羊肉折损小,汤香不膻。
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