当前位置：首页 > 生活 > 食谱

糕点防霉，防腐剂要正确适量使用

时间：2018-10-09 20:10:14 来源：门头沟食药作者：氰化物点击：

根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规要求，以及北京市2018年食品安全监督抽检计划和相应的抽检细则，北京市食品药品监督管理局组织抽检了粮食加工品、蔬菜、水产品、糕点及面包、禽类及副产品、白酒、肉制品、坚果与籽类食品8类食品共595批次样品，其中合格样品591批次，不合格样品4批次。

总体情况

粮食加工品111批次，全部合格；蔬菜96批次，其中合格样品95批次，不合格样品1批次；水产品90批次，全部合格；糕点及面包90批次，其中合格样品89批次，不合格样品1批次；禽类及副产品62批次，全部合格；白酒62批次，其中合格样品61批次，不合格样品1批次；肉制品51批次，全部合格；坚果与籽类食品33批次，其中合格样品32批次，不合格样品1批次。 不合格样品情况

1.标称漯河市美家家食品有限公司生产，北京八里桥吴永胜食品经销部经营的台湾粑粑，不合格项目为纳他霉素，经检测实测值为25.8 mg/kg，标准值规定应＜10 mg/kg。初检机构为国家肉类食品质量监督检验中心，复检机构为北京市产品质量监督检验院。

2.标称北京牛栏山金林保健酒业有限公司生产，北京红运早来食品销售部经营的永结同心酒（陈10酿）浓香型白酒 ，不合格项目为氰化物，经检测实测值为10 mg/L，标准值规定为≤8.0 mg/L。初检机构为国家食品质量安全监督检验中心，复检机构为北京市产品质量监督检验院。

3.北京徐冬餐饮管理有限公司经营的菠菜，不合格项目为毒死蜱，经检测实测值为2.02 mg/kg，标准规定最大残留限量为0.1 mg/kg。检验机构为北京市产品质量监督检验院。

4.幸福荣耀（北京）超市有限公司宋家庄店经营的开心果，不合格项目为黄曲霉毒素B1，经检测实测值为32.0 μg/kg，标准值规定应≤5.0 μg/kg。检验机构为中国检验检疫科学研究院综合检测中心。 处置情况

针对在食品安全监督抽检中发现的不合格食品，北京市食品药品监督管理局已要求食品经营者所在地食品药品监管部门依法对其进行立案调查；涉及外埠的，已将不合格食品情况通报了当地食品药品监督管理部门。 风险解读和提示

01、纳他霉素

纳他霉素的主要功能是防腐剂，用于霉菌容易增殖的、暴露于空气中的食品表面时，有良好的抗霉效果。糕点中纳他霉素超标，可能是由于企业为达到食品防腐的目的而超量使用防腐剂或者采用了不正确方式使用纳他霉素。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760规定，糕点中纳他霉素仅允许在表面使用，可采用悬浮液喷雾或浸泡的方式，糕点中残留量应小于10 mg/kg。纳他霉素的ADI值为0-0.3mg/kg bw。按照本次不合格样品中纳他霉素检出值25.8 mg/kg计算，则一个体重60 kg的成年人，不考虑其他的食物来源，每日摄入这样的糕点697.7 g，将达到纳他霉素的健康指导值，可能会对人体健康产生风险。纳他霉素属于安全性较高的防腐剂，但是长期食用纳他霉素超标的食品，可能对人体健康产生一定的不良影响。

02、氰化物

氰化物是白酒中一项重要的安全指标，白酒中氰化物超标可能是生产者直接使用不符合规定的原料加工，或是生产工艺去除氰化物不彻底造成。《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》（GB 2757-2012）规定蒸馏酒氰化物指标≤8.0 mg/L(100%酒精度折算)。本次检出氰化物超标的永结同心酒（陈10酿）浓香型白酒中，氰化物检出值为10 mg/L。氰化物属于剧毒化合物,长期饮用氰化物超标的白酒，会对人体健康产生一定的不良影响。

03、毒死蜱

毒死蜱属于中低毒、有机磷类农药，主要用于粮食、果树、蔬菜和其他经济作物的杀虫。菠菜中毒死蜱超标，与蔬菜生长期间农药使用剂量未严格控制或在停用杀虫剂后短期内马上采收上市等原因有关。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）规定，菠菜中毒死蜱的最大残留限量为0.1 mg/kg。GB 2763-2016中指出毒死蜱的ADI值为0.01 mg/kg bw。按照本次不合格样品中毒死蜱检出值2.02 mg/kg计算，则一个体重60 kg的成年人，不考虑其他的食物来源，每日摄入这样的菠菜297 g，将达到毒死蜱的健康指导值，可能会对人体健康产生风险。毒死蜱在安全限量范围内，对人体危害不大。但长期食用毒死蜱超标的蔬菜，可能会对人体健康产生不良影响。

04、黄曲霉毒素B1

黄曲霉毒素是生长在食物上的黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物，易受黄曲霉毒素B1污染的食物主要有花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等，特别是花生、核桃等坚果与籽类食品。坚果与籽类食品中黄曲霉毒素B1超标可能是原料或成品在储存或运输过程中环境条件高温潮湿导致霉变、腐烂，受到黄曲霉毒素B1的污染；或者采购时没有严格挑拣原料，把关不严。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中规定，开心果中黄曲霉毒素B1的最大限量为5.0 μg/kg，本次检出黄曲霉毒素B1超标的开心果中，黄曲霉毒素B1实测值为32.0μg/kg。黄曲霉毒素B1是天然存在的人类致癌物，对包括人和若干动物具有强烈的毒性，其毒性作用主要是对肝脏的损害。建议食用坚果与籽类食品时，尽量避免食用霉变、酸败或产生异味的产品。

来源：首都食药

非常有意思的鱼，经过烟熏可以用来割东西，日本有这两种食用方法

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章