时间：2018-10-09 19:30:40 来源：ShanghaiWOW作者：海胆点击：
海胆，这种奢侈矜贵的食材，
毕竟，一餐充满暴力美学，人均3000+
10种海胆宴，12道式的Omakase
光是看看，就超贵超过瘾！
10种高价海胆才是真·主角
其实，当我走进这间日料店的大门，坐到吧台前，被今晚这10种海胆宴的食材华丽丽的闪瞎眼时，脑海里回旋的都是这句歌词：“你当我是浮夸吧，夸张只因我很贵~~~”
即使对奢侈品没概念如我，也知道这底下的LV老花复古旅行箱，5万打底，能脸不红心不跳的用它当个平平无奇的“餐盘托架”，店主倒是（应）挺（该）有（不）想（差）法（钱）。
话又说回来了，对广大海胆控来说，LV老花算什么，这10整盒在灯光下闪着暖暖橘色艳光的高级海胆才是真正的主角，看一眼，眼睛就移不开的那种！
向左移动，接受海胆暴击
这10款海胆，9款是从筑地市场高价拍卖而来，常年霸占筑地拍卖榜前三位置的羽立海胆王、橘水、東市都能一次性享受到，还有1款是来自大连的活海胆，口感品质也不差。总之，这就是海胆控们的盛宴啊！这一顿海胆宴吃下来，当季饱满鲜甜的马粪海胆、赤海胆、白海胆直把你吃懵吃撑吃醉，怕不怕？
10种海胆，整整12道Omakase料理，生吃、蒸食、天妇罗、手卷、和牛卷、釜饭、海胆冰淇淋……一晚上吃完一年份的海胆是什么样的感受？大概就是：纸醉金迷骄奢淫逸烈火烹油鲜花着锦……嗝！
八寸
八寸是日料中的下酒菜，据说灵感来源于京都洛南八幡宫中供奉着的杉木方盒（长宽都为八寸），是非常注重平衡、美感和时令的一道菜。小小一盒八寸，有乳瓜天妇罗，慢煮章鱼足配柚子盐，一旁的海胆刺身，自然是主角。
是今晚海胆盛宴的一个小小开场，所以选的是大连活海胆，应该是高级货还没上桌前先给大家热热身的意思。感觉今天会用到太多次“鲜甜”这样的形容词，那第一道的口感就不形容了吧……
鲍鱼煮配海胆
第二道是一份治愈系的鲍鱼煮，肉质肥厚的鲍鱼被料理到火候刚刚好，不费牙齿，又有Q弹的咀嚼感，越是嚼越是能体味出肉质的鲜甜；分量大到放起来绝不手软的筑地松甫海胆肉，绵软馥郁，和鲍鱼口感上有小小的对比，也有鲜味的融合。
刺身5点
刺身五点：扇贝、牡丹虾、鲷鱼、金枪鱼、鱿鱼配海胆，刺身本就是拼个食材本身的品质，先吃为敬啦~鱿鱼和海胆的搭配和上一道略类似，柔韧配软滑。
梭子蟹肉配海胆
秋风起，又是大闸蟹季，因为吃起来麻烦，我对大闸蟹的感情向来很淡，但是，这道梭子蟹却深得我心！一满蟹盖用柚子醋调好味的梭子蟹肉，配上“完全不怕你嫌少”的足量紫海胆，要狠狠挖上好几勺才能见底，大满足~
这时，飘来一阵奇香，店里的招牌烤鸡翅（也是海胆宴中唯二和海胆没有关系的一道）出炉啦！
享受这支鸡翅的过程也很有仪式感，揭开印着逗趣标语和公鸡图案的纸盒，看到烤至金黄的饱满鸡翅时，内心简直雀跃。鸡翅原料选的是苏北走地鸡，之所以称为“功夫”，是因为炮制这样小小一支鸡翅，前后要花费3-4个小时，腌蒸炸烤齐上，很费功夫。
吃起来也极过瘾，表皮香脆，拆了骨的鸡翅肉鲜嫩多汁，酿的内馅会随四季变化，刚开业时的版本是黑松露土豆泥，春天是和牛配血糯米，夏天是虾泥配四季豆，现在入了秋，用的是菌菇配宜兴乌米，每次都有惊喜。
和牛海胆卷
和牛VS海胆，又是一对非常梦幻非常和谐的食材CP，怎么搭都不会出错。微微炙烤过逼出了些许油腻感的顶级和牛卷，放入口中是温热油润的，覆盖上一层冰凉鲜甜的海胆肉，唇齿间冰火两重天的温柔，要与它们交缠厮磨过才能懂。
喉黑是我很爱的鱼种之一，相比别名赤鲑，我更喜欢叫它“喉黑”，喉黑=厚黑，感觉是工于心计很聪明的鱼呢，所以吃了也会变聪明（大雾……）！在日本当地，有“东金吉，西喉黑”的说法，它身份之高级可见一斑了吧。
再放一张细节大特写馋馋你
其实爱喉黑爱的就是它肥厚鲜甜的鱼肉质感，通俗来讲，它就像生活在临近深海区域的一块和牛肉？所以，烤到油脂吱吱响的喉黑配海胆的套路，和上一道和牛卷类似，但总之就是好吃到宁愿深深被它套路，再多套路几次都没有问题！
海胆天妇罗、海胆手卷
把海胆天妇罗和海胆手卷放在一起讲，主要是……它们已经把诱人这件事情发展的简单粗暴到连套路都不想用了。
大叶海胆天妇罗
海胆手卷
直接看图吧，料理长递给我的这份手卷，已经是在我强烈要求下减过分量的版本，因为……实在是已经吃懵啦！但是坐在我身边的青岛海胆女杀手，此刻正微笑着威胁料理长，“她不要的都给我，我要double size的！”，然后她如愿以偿了。所以大家也可以试试看这一手，当然前提是你真的很能吃……
箱根蟹釜饭配海胆
最后的釜饭，也是个小高潮，虽然大多数食客至此已经撑到说不出话来，但这一大份冒着热气和鲜香，米粒都闪着光的箱根蟹釜饭上桌的时候，大家又默默的腾出了一点胃口来。
在高汤中煨煮得宜的新泻越光米，粒粒饱满分明，鲜味十足，再盖上一勺海胆肉，你能忍住不吃完？
剩下的釜饭，会做成饭团作为食客第二天的早饭，可以说是非常贴心啦！
海胆冰激凌
挑一款自己喜欢的茶杯，换上一杯热乎乎的新茶清清口暖暖胃，就是最最后的甜品时间。当得知，甜品是海胆冰激凌时，我们的内心其实是崩溃的，够了，不要再来海胆了，但怀着好奇的心思，将信将疑抿了一口以后，我们都表示，服气！
第一次吃海胆冰激凌，居然一点都没有奇怪的气味或者违和感，反而是出奇的香甜馥郁口感绵密，细细的抿，还能尝得到海胆颗粒，很神奇~一定要试上一试！
每天只接待9位客人的割烹店
隐秘到连门都找不到
手笔豪奢，眼光独到的这间日料店，也许有懂经的食客已经看出是哪一家了。其实，去年年底刚开业的时候，我们就写过它。它就是低调的连门都找不到，每天只接待9位微信预约客人的高端炭火烧割烹店——酉隐。
这间隐匿于前法租界的日料店，门面隐秘，位置倒是绝佳，边上是大隐书局，隔壁是MAO Live house，因为只接受预约客，不接受walk in，所以详细地址，我们还是要替年轻店主保个密。
喏，目光所及就是整间店的全貌了，一天只能接待9位客人，每天能吃到什么只有进了门才知道。不是故作姿态，而是你每天吃到的食材，可能早上刚从日本飞过来。“酉”意为鸡，也指下午5时到7时的时段，和店家主打鸡料理，又只做晚餐的概念相当吻合，而“隐”么就是大隐隐于市的意思。
店内专门定制的炭火烧烤炉
“酉隐”不做海胆宴的时候，就是一间沪上甚至全国都难寻的炭火烧割烹店，主打各种常见+希罕的“鸡”料理。炭火烧割烹店的主角当然是这架专门定制的炉子，用的是保温陶土，而炭呢，选的是温度能达到1200℃的日本备长炭，为了烤物好吃完全不计成本！
开餐前选清酒杯的仪式感
每一味小小调料都精挑细选，价值不菲
酉隐的店主虽年轻，但在餐饮圈已经是个不折不扣的日本通，每年往返日本的次数，连自己也数不清楚，难定的日本米其林几乎统统吃了个遍，和圈内的知名主厨们都是好朋友。正因为这些旁人少有的眼界和经历，才有了这间有趣割烹店，也有了这1顿饭吃完1年海胆份额的海胆宴的诞生。
虽然贵，但实实在在的物有所值，感兴趣就去试试看咯！
我们将挑选出3位幸运儿，分别送上：
价值7960元的双人海胆宴套餐1份
价值1960元的双人割烹套餐2份
酉隐
平日人均：980元／位
营业时间：17:30 -食客全部离开
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