时间:2018-10-09 13:25:55 来源:流逐影视圈作者:辣椒点击:
说起对川菜的评价,“辣”字一定首当其冲,其实川菜并没有那么辣。四川人也没有江湖传言的那么无辣不欢,旧时,传统的成都菜品很少放辣椒,一般会摆在餐桌上自行添加,四川盛产蔗糖,川菜本是甜而不辣,只因后来蔗糖减产,食盐和辣椒丰产才导致川菜咸而辣。
卤料蘸碟
即便如此,也改变不了四川人民爱吃辣的本质。地处四川盆地,潮湿而阴冷,干烈的辣椒加速血液循环,可以排除体内的湿气和寒气;在四川,下到刚会走,上到九十九,每个人都在吃辣椒,吃辣的传统已然演变成一种辣文化;川菜还“尚滋味”,辣椒作为一种调味品,时常出现在菜肴里也就不足为奇了。
辣椒面
四川小米辣,也唤作“七星椒”,是朝天椒的一个品种,四川人的最爱。小米辣椒辣而不燥,香味浓郁可口,做辣椒酱、炼红油、做火锅、做辣椒面等都是上上之选。
小米椒
四川双流牧马山二荆条,属于辣椒中香味最好的,辣度能被绝大多数人接受,郫县豆瓣的专供辣椒。二荆条辣度适中,香辣回甜,晒干后鲜红发亮,久不变色,用来做油泼辣子最适合不过。
二荆条辣椒
麻辣麻辣,川菜中少不得的一味便是麻。正宗的川味,其椒必取汉源,汉源花椒药食同源,历史悠久,唐代列为贡品,故名“贡椒”,主要用于火锅主料、烧菜、炖菜等菜肴。
汉源青花椒
川菜的诸多名菜中,夫妻肺片、凉拌折耳根。米椒鹅肠三款“江湖菜”够得上“特辣”级别;四川的“麻辣烫”全国闻名,没有不辣的四川名吃,四川名吃不辣,也就谈不上“名吃”了。
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