揭秘!四川菜的“甜”是如何被“辣”取代的!

时间:2018-10-09 13:25:55 来源:流逐影视圈作者:辣椒点击:

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说起对川评价,“”字一定首当其冲,其实川并没有那么。四川人也没有江湖传言的那么无不欢,旧时,传统的成都品很少放椒,一般会摆在餐桌上自行添加,四川盛产蔗,川本是甜而不,只因后来蔗减产,食椒丰产才导致咸而

卤料蘸碟

即便如此,也改变不了四川人民本质。地处四川盆地,潮湿而阴冷,干烈的椒加速液循环,可以排除体内的湿气和寒气;在四川,下到刚会走,上到九十九,每个人都在椒,的传统已然演变成一种文化;川还“尚滋味”,椒作为一种调味品,时常出现在肴里也就不足为奇了。

椒面

四川小米,也唤作“七星椒”,是朝天椒的一个品种,四川人的最小米而不,香味浓郁可口,做椒酱、炼红、做火锅、做椒面等都是上上之选。

小米

四川双流牧马山二荆条,属于椒中香味最好的,度能被绝大多数人接受,郫县豆瓣的专供椒。二荆条度适中,香回甜,晒干后鲜红发亮,久不变色,用来做子最适合不过。

二荆条

,川中少不得的一味便是麻。正宗的川味,其椒必取汉源,汉源食同源,历史悠久,唐代列为贡品,故名“贡椒”,主要用于火锅主料、烧、炖肴。

汉源青

的诸多名中,夫妻片、凉拌折耳根。米椒肠三款“江湖”够得上“特”级别;四川的“麻烫”全国闻名,没有不的四川名,四川名,也就谈不上“名”了。

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