时间：2018-09-09 22:50:56 来源：宋二娘娘作者：河蚌点击：
说起河蚌，可谓是河鲜里最难做的一类食材了。就像我们山东内陆这一块，以前，一般捞着河蚌都是喂鸭子的，营养高不说，鸭子养的肥肥壮壮的还肯下双黄蛋。河蚌肉也不少，却没人吃都喂鸭子，说来，主要原因还是因为它的肉太紧致了，一个煮的不小心就会又老又硬。以前，也不是没有人尝试过，失败的多了，就没人愿意浪费那些个油盐酱醋了。
我特意上网查了一下河蚌的食用技巧，但是收到很多对河蚌的恶评，什么又硬又腥，口感像在嚼轮胎，但是更多的却是河蚌肉质鲜美，做汤鲜美无比，营养丰富，其中有一位朋友说每次去昆山出差必点这道菜！今天我们揭秘一下河蚌的吃法，真有想象中的又老又硬吗？我们做个试验，看到底怎样，下面我们一起看结果！
今天选择的做法是模仿生蚝的吃法，蒜蓉烤。首先挑了几个比较大的河蚌。这些是吐干净泥沙的河蚌。
试验所需要的食材和工具：河蚌6个，大蒜半头、生抽、香油、食盐、食用油、剁椒、烤箱，锡纸。
首先，先生撬开河蚌，用小刀在贝壳的两边一划，它就开了。打开之后，只取那块黄色的肉块和贝壳上薄薄的一层肉，剩下的灰黄色的腮和泥肠都丢掉。
然后把所有的肉放水里洗一下，洗干净之后，放肉上一勺食用盐和一勺白砂糖使劲搓一会，搓去粘液，接着洗干净，找个木棍或者刀背使劲敲黄色的斧足部位，敲散之后就不会硬了。为了安全食用，一定要用盐腌制搓洗一下哦，最重要的步骤和重点就是敲散斧足，没有其他。敲好之后把肉放进洗干净的贝壳里待用。
接着开始炒料，大蒜剥好之后剁碎，油锅烧热之后，小火炒香，切记大火，炒糊就不好吃了（当然我是奔着能吃，好吃去的！）。
小火炒香之后，把生抽和香油倒进去调味，顺便加入一些剁椒，剁椒是很咸的，加了剁椒之后就不用加盐了，甚至还可以加点糖提味也去腥。
做好的蒜蓉酱就是这样了，如果有蒸鱼豉油的话，直接上蒸鱼豉油就可以了，根本不用生抽加香油的。这个蒜蓉酱烤菜、烤金针菇、烤鱼豆腐可好吃了！喜欢的可以试试哦！！没有烤箱，电饼铛也可以煎的，味道超级赞！
把炒好的蒜蓉酱一勺一勺地舀着放到贝壳上。因为我炒的时候放的油多了点，为的是害怕考的时候干。
就像这样，均匀的舀上就可以了。对了，放贝壳的时候，底下要铺上一层锡纸哦，这样留下来的汤汁就不会糊在烤盘上了。放好之后，预热烤箱200度，5分钟。热了之后，放进烤箱烤上20分钟。我们尽请期待结果吧！
20分钟以后端出来，先拍了一个照片，也顺便冷冷。凉的差不多的时候，要开动了，心里想象着的是类似于生蚝的那种鲜嫩多汁，香甜味美！然而，是我想多了，完全不在一个频道！怎么说呢，比方说，生蚝是一只鲜嫩的小公鸡，这河蚌就是一直散养的老柴鸡，肉质紧致有嚼劲，但是确实不硬哈，也挺入味好吃的，也算没有白白浪费我这么多材料和电费。更没有别人说的那种又老又硬又腥气的感觉，一点不腥，但相对于海鲜来说，我觉得河蚌还是适合做汤，河蚌就像是老柴鸡，需要一直蹲上30分钟左右才会煮烂的，炖汤，炖豆腐，炖莴笋都很鲜。大家可以去试试，小河蚌炒出来有种蛤蜊的口感，很不错。记住哦，唯一的重点就是把肉敲一下敲散。
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