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做皮蛋豆腐时，万万别直接拌！多加“1步”，吃起来又香又下酒

时间：2018-10-09 09:36:10 来源：盛京客作者：皮蛋点击：

五分钟做好皮蛋豆腐的小诀窍~皮蛋豆腐，很棒的凉拌菜，也是一道怀旧料理，在很久以前的质朴年代，大大小小外省开的粤菜、川菜馆、甚至台菜馆，菜单上都有皮蛋豆腐。当然不是大菜，却也是点菜时几乎必点的搭配绿叶，很受欢迎。而今，物换星移人转富奢，它已风光不再，黯然退出餐厅。但是，好东西总有许多人喜爱，得以流传，它尚能以小菜型态生存于小吃店。做皮蛋豆腐时，万万别直接拌！多加“1步”，吃起来又香又下酒！

小吃店的皮蛋豆腐，大都是半棵皮蛋、四分之一小方豆腐、几粒葱花，一小盘、一小盘静静守在透明冰箱中等待有人青睐，口味阳春得无奈。想吃正统道地老滋味的皮蛋豆腐，只有自己做了!还好，它材料便宜又做法简单，我准备了三个皮蛋、一盒家常豆腐(当然可用板豆腐)、一枝葱、十颗蒜瓣(可以增减，看你喜欢)，只用盐和香油调味，几分钟便完成这道4~6人份的皮蛋豆腐了!

诀窍一、皮蛋和豆腐事先冷藏冰箱中，则做好马上可上桌。

诀窍二、切皮蛋时先在砧板纵剖对半，再一一放入碗中切碎，才不会滑动难控制。

诀窍三、如果葱太粗，可拍扁切长条后再切成葱花(末)；蒜瓣也拍碎再切成末。

接着，在大碗中将豆腐切成小块，依序倒入皮蛋、蒜末、葱花。

然后调味，一匙盐、少许香油，以小汤匙温柔的搅拌。

拌匀后即可装盘上桌(如果事先没冷藏，则要置入冰箱待凉才好) ，

柔顺冰凉的豆腐混拌皮蛋的特殊气味和口感，在葱、蒜的衬托下益显迷人，这才是皮蛋豆腐嘛!

PS: 照现在的生活习惯来说，应该是一人一小碟比较妥当，但你要多洗很多碟子。不然，就附上一枝母匙也可以啦!

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