大厨秘制麻辣菜 麻辣豆卷独一份

时间:2018-10-09 08:06:43 来源:孤狼14967作者:麻辣点击:

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豆卷独一份

原料:干豆皮1张,精制馅50克,金针菇20克。

调料自制30克,葱、香各3克。

制作

1.豆皮铺平,抹上精制馅,卷起,入蒸箱蒸15—20分钟至熟,取出切1厘米厚的片。

2.金针菇焯,垫在盘底,码上豆皮卷,加自制浇上,撒葱、香即可。

自制

将美极鲜味汁8克,鲜露3克,姜蓉、麻椒粉各2克(麻椒粉:青椒、红椒按3:7的比例,炒香,磨粉),海椒面10克(海椒、二荆条干椒按3:7的比例,磨粉炒香,用烧炸香,加芝麻拌匀),藤椒、蒜蓉、泰椒圈各5克拌匀,加陈10克,红15克调匀即可。

精制馅:

猪五蓉500克加葱末、姜末各15克,十三香3克拌匀,摔打上劲;清蒸猪1罐,取,绞碎,入搅拌机,加15克、厨邦鸡粉10克、纯净30克、绿豆淀粉20克拌匀,加入搅打上劲的猪五,再分次加入罐中的汁,最后加芝麻10克、葱20克即可。

点评:此巧用了罐馅,制作时省去了用鲜猪调味的麻烦,成品咸鲜麻,非常不错。

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