时间:2018-10-09 06:10:25 来源:盛京客作者:挪威点击:
◎薄盐鲭鱼做泰式柠檬鱼◎我说: 『这鱼片实在方便,无骨无刺无头尾,都处理干净了!』『你只要斜划2、3刀,蒸煮煎烤随你便,而且便宜,值得推荐。』又说: 『近几年流行起来的挪威薄盐鲭鱼片,一般都是做煎、烤料理,今天就北欧与南洋交流,做个出人意料之外的泰式柠檬鱼吧!』鱼肉就该这样做,不用煎不用炖,浓香四溢不油腻,吃一次就上瘾!
小姨子大概担心住在山脚下的我们没东西吃,网购宅配来了三十几片挪威薄盐鲭鱼,每片净重约130克。我说: 『太便宜了!一片才大约6元。万物皆贵的时候要赶紧做几种料理来分享才是。』
开箱取出两块鲭鱼片洗过,到后院剪了两枝青葱,加了一条红色辣椒、一小碟鲜榨柠檬汁,还有泰式柠檬鱼酱。就这样,材料简单。
我边备材时也顺便拿出另一条南方澳的盐渍鲭鱼(如下)解释: 『挪威鲭鱼身上花纹粗大,色深明显。方澳鲭鱼花纹细灰不明。挪威鲭鱼油脂多肉质细,南方澳鲭鱼油脂较少肉较粗,两者料理诉求不相同。』
我说: 『从现在开始五分钟左右便能完成了! 』鲭鱼减去鳍,斜划3刀,
摆上几片姜,浇淋些米酒以去腥。
接着大火水滚入蒸锅,上盖蒸之。此时刚好将葱、辣椒以开水洗净后切成细珠。约4分钟,鱼蒸熟了!
把准备好的泰式柠檬鱼酱平均涂覆鱼片上,再上盖回蒸30秒。之后,取出淋上新鲜柠檬汁。
挪威薄盐鲭鱼,通常水准整齐,肉质细嫩滑腴,搭上泰式柠檬酸甜作法,美妙弹舌,是除了煎烤之外极佳选择。材料简单,工序容易,时间又经济,真值得分享。也许你会说:有柠檬鱼酱就好了,一定要新鲜柠檬汁吗?我们试过,少了一种便差很多,包括凉拌青木瓜都一样,要加点新鲜柠檬汁才好。
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