豆腐泡辣鳝 豆腐十分入味,而鳝鱼鲜嫩可口可用作酒店推荐菜

时间:2018-10-08 23:11:07 来源:餐创大课堂作者:郫县点击:

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豆腐

制作

1、豆腐250克改刀成3×1×1厘米的条,入六成锅中炸至金色,再放入食用中浸泡1小时(500克清加10克食用碱混合);鳝改3厘米长的段,入锅焯

2、锅上火入熟25克、精炼红20克烧,放入椒5克、糍粑椒20克、郫县豆瓣酱5克、蒜瓣10克炒香,入自制300克烧开,放入鳝段、豆腐条,用A料(、料酒各5克,味精2克,鸡粉、陈各3克,1克)调味,用文火烧制6分钟,收芡,淋入5克,出锅前用焯胆100克围边装盘即可。

自制

200克烧至五成,加郫县豆瓣酱20克,糍粑椒、老姜、大蒜各10克,椒5克,红30克,料酒、老抽各15克,八角1个炒香,倒入高600克大火烧开,转小火煮20分钟起锅,去渣留即可。

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