时间：2018-09-28 20:51:09 来源：拉歌蒂尼作者：放入点击：
《射雕英雄传》中黄蓉用一道绝世叫花鸡“收服”老顽童，《武林外传》中郭芙蓉的拿手菜宫保鸡丁馋死众人，《花间提壶方大厨》一勺的红薯鸡翅堪称创意菜的典范……中华美食博大精深，一道鸡有数不尽的烹饪方法，古人对鸡的喜爱可见一斑，他们常常在“酒逢知己千杯少”这样的场合中杀鸡以款待知己。
当归乌鸡汤，红烧栗子鸡…再摆上几盅小酒，一碟花生米，就可以有说有笑。这样的场景是不是熟悉又陌生？小时候印象中父母的家常做法里，如今回想起来倒是格外质朴纯真。到了年轻一代，如果有朋自远方来，杀鸡款待依然永不过时的欢迎仪式。今天介绍三味鸡肉菜谱。酒逢知己千杯少&三杯鸡
配料：大蒜4瓣，姜1小块，洋葱1/2个，红彩椒1/2个，生抽40毫升，老抽25毫升，米酒240毫升，胡麻油50毫升，九层塔20克，盐、糖少许
拍档：阿卡米亚炒锅
3. 洋葱洗净切丝。姜洗净切丝，大蒜切片。
4.红彩椒洗净去蒂切菱形块备用。
6. 然后放入洋葱丝、蒜末和姜丝炒香。 然后放入鸡块大火翻炒。
7. 直至表面微微焦黄。
8.转中火放入老抽和生抽翻炒均匀。
10. 大火烧沸后加盖，转小火焖煮。
12. 翻炒几下出锅。
莫愁前路无知己&钵钵鸡
没有什么是一盘钵钵鸡不能解决的，如果有那就是两盘。以花椒油拌和的鸡肉却出奇地有一股山野的浸人清凉，麻而不腻，清香浸人，串在竹签子上滴着汤水，足以馋死个人！各类蔬菜与鸡肉一次次地被浸泡、沉淀、入味，看似萍水相逢，却能闹出一番云雨，如友情经过时间洗礼，越发醇厚与香甜，足够唤醒你跟友人之间的回忆呢。
汤底原料：
鸡架1000g，小葱3棵，姜2大片，八角1个，红糖1勺，郫县豆瓣2大勺，生抽1勺，鲜青花椒小半碗约30g，复制红油100g，盐适量，食用油适量
串串原料：
鸡爪4个，鸡胗8个，鸡心15个，鸡肝4个，鸡翅尖10个，西兰花100g，水发木耳100g，莲藕100g，春笋50g，平菇100g
美食拍档:万用锅
1.鸡架和凉水一起入锅，大火煮开再煮2-3分钟，撇去浮沫捞出沥干水。然后将鸡架/葱结/姜片/八角/足量的清水放入汤锅，大火烧开后转中火炖煮1-1.5个小时，炖煮至汤色发白。
2.锅里倒油烧热，放入郫县豆瓣酱/红糖，中火炒出红油，再加生抽炒匀（生抽的量千万不要多，以免炒好的红油颜色变黑）。
3.将炒好的红油和青花椒放入炖好的鸡汤中，加盐调味后继续中火炖煮20分钟。
5.鸡胗/鸡心/鸡肝清洗后改刀，和凉水一起入锅（鸡翅尖也一起），煮开后撇净浮沫捞出沥水，用竹签串好。重新起锅，鸡爪凉水下锅，锅里的水烧开后撇净浮再煮4分钟左右，捞出过凉剔去骨头，用竹签串好。
6.西兰花/莲藕/平菇/春笋分别改刀，锅里加水和一小勺盐烧开，将这些素菜放入锅中煮1分钟后捞出沥干水，分别用竹签串好。
7.将除西兰花以外的串放入过滤好的汤底里，汤底再次烧开后转中火煮6-8分钟，然后将西兰花放入汤底中再煮1-2分钟。
8.将复制红油倒入锅中，串串继续放在汤底中浸泡1-2小时以便入味！入味后就可以食用了。
1.复制红油在制作时已经加了大量的香料来熬制底油，所以在炒郫县豆瓣的时候没有额外加八角香叶这些香料。如果家里没有复制红油，那在步骤2炒郫县豆瓣的时候就加些葱/姜/蒜/八角/香叶/草果一起炒香。
2.鸡爪剔骨略费时费力，可以省略此步骤。如果觉得整个的鸡爪太大，可以适当改刀剁开。
3.蔬菜的选择不限于这里说的这些，可以换成其他的，比如芦笋/青笋/土豆片/豆皮/海带等素菜，但不要选择绿叶菜。
4.串串浸泡的时间不要缩短太多，以免串串不入味。君子之交淡如水&芋头炖鸡汤
君子之交淡如水，君子相见当来一锅芋头炖鸡汤。这款鸡汤加了芋头，有淡淡的甜味，芋头炖的粉粉糯糯，部分化在汤里，汤喝起来还有沙沙的口感。虽然漂着点点油花，但是一点不油腻。骨肉软烂，轻咬即可脱骨。我家宝宝特别爱吃其中的芋头，软糯香甜。这只鸡是乡下养的走地鸡，吃蔬菜和粮食长大的，炖出来的汤特别的鲜。
食材原料：土鸡半只、大芋头一个、生姜一块、盐适量、料酒适量、枸杞适量。
1、原料备用。
2、土鸡半只收拾干净，斩大块。
5、芋头去皮后，切大块。
6、炖半小时后加入芋头继续炖。
7、所有食材软烂后，倒入枸杞。两分钟后调入适量的盐，即可关火。
8、盛入碗中即可食用。
你pick哪一道呢？
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