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如何区分野生海参和养殖海参？什么叫刺参？

时间：2018-09-28 20:41:34 来源：中国冬虫夏草网作者：海参点击：

1、看底足

野生海刺参：一般都生长在距离海域20米左右的海底深处，因为在海流大环境中，海参通过底足爬行来寻找食物，所以底足长得粗大、附着力强;

养殖海参：由于长期食用人工投放的饵料不需要移动，生活在浅水圈养池或人工池中，环境相对稳定，从而不受影响。所以其底足的行动力下降，附着力差，细小。

2、看沙嘴

野生海参：生存在深海里，食物来源是海底的泥沙，其中海沙占有很大的比重，因长期食用海沙使沙嘴大而坚硬。

养殖海参：食物来源是人工投入的海泥和饵料，所以沙嘴比野生海参要小的很多。

3、看肉质

野生海参：由于其生长环境是深水海底，所以照太阳的时光很少，从而生长慢，但其需要抵御海流等生存环境的影响，所以其肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质非常丰富。

养殖海参：生长的非常快，而且肉质松软不紧实。

4、看形态

野生海参：有点像椭圆形的，但是两头尖尖的，中间有些粗。典型的短粗胖，看上去非常结实，年龄越长的海参，这种特点越明显。

养殖海参：长得细长，缺乏韧劲。

5、看背刺

野生海参：生存环境非常恶劣，要抵御恶劣的环境，所以海参的背部和两侧的刺都非常粗壮。

养殖海参：生存环境非常稳定，所以背部和两侧的刺粗细长短可能会不一样，并且刺长的细长没有力量。

6、看生长年限

野生海刺参：一般生长3到4年以上才能够达到捕捞的标准，生长的时间越久，其营养沉积的就越多，滋补的价值就越大。

养殖海参：为了达到快速销售的目的，对海参进行快速催肥，一般在一年的时间就可以捕捞销售了，其营养功效不言而喻。

7、看口感

野生海参：口感非常有嚼劲、味道很鲜美、没有涩味，切口不仅细腻、而且又整齐。

养殖海参：会有一种很重的泥腥味，这是因为生长环境和海参的食物所决定的。

海参，属于海参纲，是一种海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，以海底藻类和浮游生物为食。体呈圆筒状，长10~20厘米，特大的可达30厘米。触手轮行，17~30个，一般为20个。触手坛囊发达，口在前端，多偏于腹面，肛门在后端，多偏于背面，背面一般有疣足,腹面有管足。海参广布于全世界各海洋中，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

1.刺参(灰刺参、灰参)

刺参又名海鼠、海瓜，主要产于国内大连、山东、日本、朝鲜、俄罗斯等地。刺参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，它含有一些特有的活性成分：海参素、酸性黏多糖、肽类等，这些成分能够延缓衰老、防止动脉硬化，对预防与治疗肝脏疾病、糖尿病及癌症等具有很大的作用。

2.红参

红参的颜色区别于其它海参的灰色、黑色、青色，通常呈淡红色，橙黄色等，因色彩鲜艳而得名。红参生活在水深100米-300米左右的深水中，生存环境更冷、压强更大，所以比普通刺参生长周期长1-2年，肉质更厚，刺多而细长，营养价值是已发现的海参中营养价值最高的。

3.白底辐肛参(白底靴参)

因其干制品背面黑色而腹面为白色，似鞋底，故有此名。因其皮肤肌肉囊发达，干制品质量良好，是上等食用参。主要分布于西沙群岛。

4.黄金刺参

黄金刺参颜色较浅，加工后的干海参呈现黄色，如同黄金的颜色一样。发好后的黄金刺参肉质莹白、口感粘滑，是馈赠亲友的佳品。

5.短刺参

短刺参主要产于中国南方，是本地近海养殖的刺参，刺比较短，但由于肉质比较厚，口感好，所以又称为“小肉参”，蛋白质和粘多糖含量与刺参相近。

6.花刺参(方参、白刺参、黄肉、猪虫参)

花刺参体略呈方柱形，体色变化很大，有深黄色带深浅不同的橄榄色斑点，黄灰色略带浅褐色的网纹或浓绿色的斑纹等。分布于广东石匈洲岛、海南岛和西沙群岛，肉质较嫩较软，采捕后不及时加工很容易腐烂。

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