给牛肉上浆的最佳方法,牛肉怎么上浆最嫩滑

时间:2018-09-28 20:41:35 来源:创业必读作者:里脊点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

给牛上浆恐怕每个人都会,但是怎样达到质地最嫩却鲜为人知。

在我看来,浆牛时通过加入嫩粉等添加剂,达到致嫩的效果并不是最佳的处理方法,最关键的还是要看牛到底吸收了多少分。只有吸收适量分,牛才能有嫩滑的口感。

但是,牛量多少才是最佳嫩度呢?有人说500克牛加100克,也有人加入250克,甚至有人加入了400克

根据经验,我认为,牛部位不同,上浆的用料和分的用量会有些区别。500克牛里脊的最佳吸量为100克,500克普通牛仔骨的吸量为250克。

下面,先给大家介绍一下牛里脊的上浆方法

取500克牛里脊,切成烹调所需要的形状清洗后吸干分(可以用厨房吸干),再次放入盆内,加入清100克,食粉、生抽各5克,味精、老抽各10克略微调拌,室温下浸泡3-5小时。

在这个过程中,牛里脊会自然吸收所有的调料分。如果还有分没有被牛里脊吸收,则可以通过搅打的方式,让它将盆内的分全部吸收进去。

1个磕入盆内,搅拌至牛里脊和混合均匀,再放入生粉25克,轻轻抓拌均匀后封,入冰箱冷藏3-5个小时即可取出烹调。

除了牛里脊外,大家常用的上浆牛还有牛后和牛霖

牛后质明显比牛里脊要粗,纤维比较老,所以除了增加1-2克食粉外,分的用量要增加至110-120克。牛霖质与牛里脊几乎相同,每500克牛霖的吸量为100克。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告