时间:2018-09-28 14:51:42 来源:51养生网作者:炒菜点击:
每天最幸福的事,莫过于和家人一起,吃着自己做的可口饭菜。但是,不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣,甚至还可能产生致癌物,而一锅菜不仅关系到炒菜人的健康,更是关系到一家人的健康。下面说的这4个习惯,提醒你该注意啦!跟着51养生网小编了解一下吧。
(1)油冒烟时才下锅
怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但油锅冒烟的时候,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,蔬菜中的很多营养素会被破坏,产生的致癌物会增加癌症风险。锅中的油脂也会被高温分解成反式脂肪酸。不但会使人肥胖,还会增加人体血液的粘稠度,容易导致血栓形成。对于血管壁软弱的老年人来说,伤害尤为严重。
(2)炒菜后,不刷锅接着炒
相信很多人在炒菜时都有这样的经历:刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,没事,接着再放点油炒其他的菜,这样既省油也省事。刚炒过青菜,没啥油,锅也是干净的,那就继续用呗!看似干净的锅表面,会附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。这时残余在锅里的菜也容易烧焦,也存在一定的致癌隐患。
多次重复使用的油,油里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。因此,食物油最好只用一次,在控制好油温情况下,最多2-3次。
在食用油的选择方面,应少用动物性油脂,在总量控制的基础上,选用非转基因植物油和优先选择物理压榨方法生产的油。
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