西贝、乐凯撤餐饮大品牌用这些点子获得成功一年赚二十个亿-儿童城

西贝、乐凯撤餐饮大品牌用这些点子获得成功一年赚二十个亿

时间：2017-10-12 12:38:26 来源：作者：点击：

导读：我们都知道，能带来人气的品牌餐厅，都是购物中心想要招商进驻的抢手选择，那么这些生意火爆的餐饮大品牌餐厅是用什么方法装修设计做好“用就餐客户体验”，吸引人气的呢?为什么80后、90后

我们都知道，能带来人气的品牌餐厅，都是购物中心想要招商进驻的抢手选择，那么这些生意火爆的餐饮大品牌餐厅是用什么方法装修设计做好“用就餐客户体验”，吸引人气的呢?为什么80后、90后都如此喜爱到这些餐厅消费呢?花万里今天将为你一一详解。

一、看看好餐饮店怎么做体验

休闲餐饮的吸引力不仅在于菜品口味特色，还会努力营造出有个性鲜明的空间体验感，此次参与的五家品牌都能为购物商场带来完全不一样的体验感受。

1、乐凯萨披萨：我们在餐厅装修费用这一块达到5000元/平米

现在餐饮市场消费群体在替换年轻化，如果从设计上看年龄偏大会有一定的经营风险，美式快餐的味道足的话，披萨店的味道会变淡了，因此，我们愿意在设计上花很大的代价，4年前我们开店时，装修花费在500元/平米，现在已经到5000元/平米。曾经也有多人想模仿我们，我们会在新一代店铺的特色装修不断升级，提高乐凯撤的品牌力。

花万里餐饮设计

2、探鱼：主打怀旧元素，帮你在吃饭时找话题

我们会将整个装修变得特别怀旧，有股复古文艺的气质。不光是吃烤鱼，还能在店里找到童年回忆，在我们的架上放变形金刚、收音机……中心城店装修好后，员工进店，还觉得好奇，怎么会有一堵还没有装修好的水泥墙?是还没装修好的么？其实这是我们花很大力气才弄出来的，目的就是勾起大家的怀旧。我们希望吃饭时候，话题还能从店铺环境找到一些共鸣。

3、美奈小馆：将越南风情与法式优雅融入就餐空间

我们在装修风格上，结合越南的小清新设计，重点打造出法式贵族范效果，精致优雅，深受女性客户喜爱。我们的菜品色彩搭配特别好看，顾客很喜欢拍了相处上传到微信朋友圈上，所以我们也希望把店铺装修得更漂亮，让里面的每面墙都是一道风景，并且，我们在黑板墙上面画了越南旅游地图，以及张贴了攻略和各种美图，尽情展示越南风情，希望能为大家带来对越南美食全方位的体验，大家就尽情拍美图去秀秀吧。

4、T ake：去外摆吃吧!希望你吃得更自在!

开这个“小型超市餐厅”店，就是想带给大家度假的感觉。边点海鲜，边加工吃，我们没有特别精致的就餐环境，甚至鼓励大家坐到外摆区就餐，大家也乐意坐到外摆区，很放松地吃。面对新鲜的海鲜美食，不要再拘谨，要吃得自在，找到海风拂面的感觉。

5、西贝：故意店铺面积将缩小，让顾客看到菜品制所有作过程

西贝第一代店铺打造了很浓郁的西北风土人情场景。但我们现在开店，会探索新的风格，我们请了8个设计师，出了不同的方案，最终用哪种风格，现在还没有确定。但有一点我们始终坚持的是，一直都有的开放性厨房，消费者可以看到菜品的制作过程。我们开在北京财富广场那家，面积仅280平方米，体验感极强，探索新店做成“日本风格”那样，顾客厨师面对面，类似居酒屋那种。

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二、听听好餐厅需要购物中心准备什么

当购物中心恋上休闲餐饮时，很明显，休闲餐饮的优势就在上风。从这些品牌今年的开店计划可见，已经有很多购物中心向它们抛出橄榄枝。所以，它们的心思，购物中心一定要懂。

1、探鱼：购物中心外围店铺可不受时间限制

选择购物中心里面什么样的店铺，我们一般要求太高，只要在餐饮楼层、能见度好就行，因为我们属于购物中心里的“刚需”，有一定的品牌影响力，不一定要拿到最好龙头的位置。真要说到“要求”，我们希望做“24小时营业”的店铺，例如海岸城分店，就是24小时营业的，每天的翻台率都能达到八九次。因此，探鱼目前希望尝试开设购物中心外围的店铺，可以全天24小时营业。

2、西贝：希望多一些“商场来搭台，商家来唱戏”的平台

我们选店，一般都在餐饮楼层，只要有较好的可见度和可接近性就行了。除此，我们很希望购物中心能为我们商家提供“舞台”---“商场搭台，品牌唱戏”，在一些中庭或走廊动线宽阔一点的地方，有一些可以展示我们商家品牌文化的空间。即便店铺位置可视性差一点，商家自己也可以主动走出餐厅，在显眼的位置亮相。并且，很多商家都有自己的“节目”可提供，我们公司有专业文艺表演和现场美食手工制展示给大家看，并且都可以搬到购物中心公共的空间分享。

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3、乐凯萨披萨：尽量把我和我的最佳搭档放在一起

我们商家需要有这样的空间：例如我们披萨店可以请披萨师傅表演甩披萨的手艺，或者，我们可以组织在购物中心的公共空间里，与消费者互动如何做披萨，这都非常吸客，尤其有小孩的家庭参与度会很高。

我们认为乐凯萨餐厅的披萨是“星巴克咖啡的最佳搭档”，现在我们有15家店，其中6家挨着星巴克。为何这样做?我们观察到，饭点时间，我们披萨店排队的人特别多，那么有些客户会点好披萨，然后带去旁边的星巴克吃，点一杯咖啡，配着披萨，也很享受。而饭点那会，也正好是星巴克顾客最少的时段。因此，我们应算是互补型搭档，尽量把我和我的搭档放在一起，可以互相调动彼此的营业额。