时间:2018-08-20 11:16:20 来源:私厨小蜜作者:酱油点击:
酱油是日常生活中不可缺少的一种调味品,尤其是在做一些肉食的时候,没有了酱油的调味和上色,做出来的肉食就没有那么香,也没有那种诱人的色泽。所以,每家每户的厨房里总少不了几种酱油。那么,酱油又有什么讲究呢?别看一瓶小小的酱油,里面学问可大着呢!今天就来看看酱油中的“障眼法”,大家去超市买酱油的时候,除了看保质期和生产日期,还要多看这两样东西!小心被套路了,买到不好的酱油。
酱油在加工的时候分为两种方法,一种是勾兑,一种是酿造,那么两者有什么区别呢?酿造酱油,制作的时候比较复杂,价格也会贵一些。而勾兑的酱油,只有一小部分是酿造出来的酱油,更多的是各种添加剂勾兑而成,甚至有一些勾兑酱油非常让人气愤,根本没有一丁点酿造酱油的成分,都是拿一些调料勾兑而成,这些酱油口感好,但对人体却有害。
好在酱油是勾兑还是酿造,都是要求在瓶子上体现出来的,大家只要仔细观察,就能发现。所以,大家去买酱油的时候,先看保质期,再看酱油的类别,是勾兑还是酿造,选择自己想要的。
第二、氨基酸态氮的含量:
除了勾兑和酿造,酱油还有级别之分,有的酱油就标注着特级酱油,这些酱油自然是十分好的,但是要怎么知道一瓶酱油的级别呢?别着急,只要看酱油中含量表的“氨基酸态氮含量”,含量越高质量就越好,仔细观察你会发现,有些劣质酱油根本就检测不出它的含量。
最后,再告诉大家怎么区分酿造酱油和勾兑酱油:(一看、二闻、三尝)
1、看色泽:酿造酱油色泽鲜艳有光泽,不浑浊,无沉淀物,呈现红褐色或浅红褐色,勾兑酱油色泽显暗无光泽,呈现棕红色或红褐色。
2、闻气味:酿造酱油没有其他异味,打开瓶盖有浓郁的酱香及酯香气,勾兑酱油有焦糖味。
3、尝味道:酿造酱油风味醇厚,没有特殊的浓香,稍有些甜,勾兑酱油味道较鲜,若是味酸,或苦涩或有异味,表示这瓶酱油非常劣质。
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