回锅肉 川菜 传统菜式,教你正确做法

时间:2018-09-28 02:40:45 来源:影视总动员作者:步骤点击:

导读:[db:简介]
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300g(2肥3

大蒜半

青椒一个

椒10g

料酒30g

姜片葱段

用料2

郫县红豆瓣酱30g

姜3片

蒜瓣3枚

椒10g

甜面酱20g

老抽10ml

适量步骤 1

锅中加入足量的烧开,放入姜片,葱段,椒,料酒,继续大火烧滚开

步骤 2

待锅中烧滚的散发香气之后,加入洗净的五,继续中小火煮10分钟至7成熟左右即可

步骤 3

煮好的五,立刻用凉不停的冲洗

步骤 4

沥干分后将五切成薄片备用

步骤 5

青椒洗净切菱形片,大蒜洗净后斜刀切段

步骤 6

平底锅中加入少许的食用,煸炒切片的五,煸炒到肥弯曲卷起

步骤 7

炒锅中,加入少量食用,爆香姜片,蒜瓣,

步骤 8

之后加入煸炒过的五,2勺甜面酱,2勺的郫县红豆瓣酱,继续翻炒出香味

步骤 9

加入切好的蒜段,青椒,继续翻炒

步骤 10

加入适量调味提鲜

步骤 11

最后根据个人口味,加入适量老抽。(豆瓣酱有足够的咸度,炒一盘的味道刚好,如果口味偏重可以适量加点老抽上色)

步骤 12

盛出即可

小贴士

1.五选择,最好是带皮的32肥层层相间的,肥容易化,久煮也不柴。

2.焯煮五调味:清,难出香,因此,在滚开以后,要先放入姜片、大葱段、椒,料酒吊,等气香浓,再放入洗净的猪,煮至7成熟左右捞出。

3.把捞起的放在冷里浸一浸,或者冷冲洗,趁外冷内时下刀,或者可以把刚煮好的放到急冻室里两三分钟,这就更好方便切片,肥之间不会切断。

4.煎片儿,只要少许的食用片煎至出弯曲打卷儿的状态。

5.煎好的片儿,先放豆瓣酱以及甜面酱翻炒,将香味与咸香混合一体,之后在放入配料蒜段和青椒。

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