时间:2018-09-28 02:40:45 来源:影视总动员作者:步骤点击:
大蒜半斤
青椒一个
花椒10g
料酒30g
姜片葱段
用料2
郫县红油豆瓣酱30g
姜3片
蒜瓣3枚
花椒10g
甜面酱20g
老抽10ml
锅中加入足量的水烧开,放入姜片,葱段,花椒,料酒,继续大火烧滚开
步骤 2
待锅中烧滚的热水散发香气之后,加入洗净的五花肉,继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可
步骤 3
步骤 4
步骤 5
青椒洗净切菱形片,大蒜洗净后斜刀切段
步骤 6
平底锅中加入少许的食用油,煸炒切片的五花肉,煸炒到肥肉出油弯曲卷起
步骤 7
步骤 8
之后加入煸炒过的五花肉,2勺甜面酱,2勺的郫县红油豆瓣酱,继续翻炒出香味
步骤 9
加入切好的蒜段,青椒,继续翻炒
步骤 10
步骤 11
最后根据个人口味,加入适量老抽。(豆瓣酱有足够的咸度,炒一盘菜的味道刚好,如果口味偏重可以适量加点老抽上色)
步骤 12
盛出即可
1.五花肉的选择,最好是带皮的3瘦2肥层层相间的肉,肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
2.焯煮五花肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,在水滚开以后,要先放入姜片、大葱段、花椒,料酒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,煮至7成熟左右捞出。
3.把捞起的肉放在冷水里浸一浸,或者冷水冲洗,趁外冷内热时下刀,或者可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好方便切片,肥瘦之间不会切断。
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