时间:2018-09-28 02:35:21 来源:舌尖蓝带作者:切成点击:
客家红烧肉
制法:
1.把带皮猪五花肉切成块,下油锅煸至出油时,加入黄糖、八角、山柰、香叶、料酒、白酒、姜片和葱段一起炒上色,等放盐和味精调好味时,倒入砂锅并盖上盖子,随后用微火焖2小时。
2.把水发木耳和茶树菇放入加了盐的鲜汤锅煨入味,捞出来沥水后,倒入装红烧肉的砂煲里焖几分钟,便可出锅装盘上桌。
关键:焖制时不能加水,但火力须越小越好,这样做出来的红烧肉皮软糯,无油腻感,味道也更鲜香。
韭菜烤土豆
这道菜由烧烤摊上的孜然烤土豆演变而来,因餐厅条件有限,故变烤为炸,然后与韭菜同炒,做法简单,但风味却不错。
制法:
1.把小土豆放入盐水锅煮熟,取出来剥去外皮,晾冷后用菜刀轻轻拍破待用。
2.锅里放油烧至六成热,下小土豆炸至表面金黄时,倒出来沥油。锅留底油,下小土豆和韭菜节翻炒,其间加盐、孜然粉、味精?和香油调好味,出锅装盘便可上桌。
关键:土豆一定要拍破,这样才便于入味。
干煸土鳝鱼
此干煸菜与一般的干煸菜风味有别,因为加了泡豇豆同煸,所以成菜带有一股酸香。
原料:治净的土鳝鱼段300克 干辣椒节50克 泡豇豆节50克 青椒节30克 芹菜节30克 大蒜15克 香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎、姜片、葱节、花椒、盐、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各适量
制法:
2.锅放油,先下干辣椒节、花椒、姜片、葱节、大蒜、香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎和泡豇豆节炒香,再倒入鳝段一同煸炒,加盐、料酒、白糖、味精炒入味,再加青椒节、芹菜节并淋花椒油和香油炒匀,起锅装盘成菜。
酸椒焖猪肚
原料:熟猪肚300克 黄瓜片100克 青红杭椒节20克 鸡汤500毫升 海南灯笼辣椒酱、白醋、盐、白糖各适量
制法:
1.把熟猪肚切成条,入沸水锅里汆一水捞出。黄瓜片另入沸水锅汆水后,捞出放盘中垫底。
2.锅内放鸡汤烧开,下海南灯笼辣椒酱、白醋、盐和白糖调味并烧开,待煮出味后捞去酱渣,下入猪肚与青红杭椒略煮,起锅装盘即成。
干土豆片粉条焖鸡
干土豆片是安康当地的一种特产,那是把土豆煮熟后,切成片晒干而得到。
1.制作时先把干土豆片和粉条用清水泡发好,再把宰杀治净的土鸡剁成块。
2.净锅里放菜油烧热,先下姜片、大蒜和土鸡块,煸炒出香后,加盐、酱油、花椒水继续炒,待掺入适量清水烧开后,改小火烧至鸡肉入味,这时才把干土豆片和粉条下锅同焖,放盐、味精炒匀后,待锅中汁水将干,撒入青红尖椒节,炒几下便可起锅装盘。
炕炕馍烧牛肉
这是把安康名小吃“炕炕馍”与炒牛肉组合成菜,因为炒好的牛肉汁水较多(为使炕炕馍蘸食起来更有味),所以菜名当中用的是“烧牛肉”。
1.把牛肉切成片,经码味上浆后,入油锅滑熟,倒出来沥油待用。
2.锅里留底油,先下姜末、蒜末和安康酱炒香,再倒入牛肉并舀入适量的鲜汤,随后往锅里加花椒粉、盐和味精,最后把芹菜节和青红椒节下锅炒匀,起锅装盘。
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