你还知道酒店很火爆的家常土菜、味道超级棒、学两道做给婆婆吃

时间:2018-09-28 02:35:21 来源:舌尖蓝带作者:切成点击:

导读:[db:简介]
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客家红烧

制法:

1.把带皮猪五切成块,下锅煸至出时,加入、八角、山柰、香叶、料酒、酒、姜片和葱段一起炒上色,等放和味精调好味时,倒入砂锅并盖上盖子,随后用微火焖2小时。

2.把木耳树菇放入加了的鲜锅煨入味,捞出来沥后,倒入装红烧的砂煲里焖几分钟,便可出锅装盘上桌。

关键:焖制时不能加,但火力须越小越好,这样做出来的红烧皮软糯,无腻感,味道也更鲜香。

烤土豆

这道烧烤摊上的孜然烤土豆演变而来,因餐厅条件有限,故变烤为炸,然后与韭同炒,做法简单,但风味却不错。

制法:

1.把小土豆放入锅煮熟,取出来剥去外皮,晾冷后用刀轻轻拍破待用。

2.锅里放烧至六成,下小土豆炸至表面金时,倒出来沥。锅留底,下小土豆和韭节翻炒,其间加、孜然粉、味精?和香调好味,出锅装盘便可上桌。

关键:土豆一定要拍破,这样才便于入味。

干煸土鳝

此干煸与一般的干煸风味有别,因为加了泡豇豆同煸,所以成带有一股酸香。

原料:治净的土鳝段300克 干椒节50克 泡豇豆节50克 青椒节30克 芹节30克 大蒜15克 香酱、豆瓣酱、泡椒碎、姜片、葱节、椒、、料酒、、味精、、香、色拉适量

制法:

1.把土鳝段入锅炸至外表略酥,倒出沥

2.锅放,先下干椒节、椒、姜片、葱节、大蒜、香酱、豆瓣酱、泡椒碎和泡豇豆节炒香,再倒入鳝段一同煸炒,加、料酒、、味精炒入味,再加青椒节、芹节并淋和香炒匀,起锅装盘成

酸椒焖猪肚

原料:熟猪肚300克 瓜片100克 青红杭椒节20克 鸡500毫升 海南灯笼椒酱、适量

制法:

1.把熟猪肚切成条,入沸锅里汆一捞出。瓜片另入沸锅汆后,捞出放盘中垫底。

2.锅内放鸡烧开,下海南灯笼椒酱、调味并烧开,待煮出味后捞去酱渣,下入猪肚与青红杭椒略煮,起锅装盘即成。

干土豆片粉条焖鸡

干土豆片是安康当地的一种特产,那是把土豆煮熟后,切成片晒干而得到。

1.制作时先把干土豆片和粉条用清泡发好,再把宰杀治净的土鸡剁成块。

2.净锅里放,先下姜片、大蒜和土鸡块,煸炒出香后,加继续炒,待掺入适量烧开后,改小火烧至鸡入味,这时才把干土豆片和粉条下锅同焖,放、味精炒匀后,待锅中汁将干,撒入青红尖椒节,炒几下便可起锅装盘。

炕炕馍烧牛

这是把安康名小“炕炕馍”与炒牛组合,因为炒好的牛较多(为使炕炕馍蘸食起来更有味),所以名当中用的是“烧牛”。

1.把牛切成片,经码味上浆后,入锅滑熟,倒出来沥待用。

2.锅里留底,先下姜末、蒜末和安康酱炒香,再倒入牛并舀入适量的鲜,随后往锅里加椒粉、和味精,最后把芹节和青红椒节下锅炒匀,起锅装盘。

3.另把“炕炕馍”切成小块,放锅里炸熟后,围摆在盘中牛的周围,即成。

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