在台湾每年只卖15天,还要排长龙,还限量,还要怎样撩馋虫!

时间:2018-09-27 23:41:00 来源:IF烘焙作者:蛋黄点击:

导读:[db:简介]
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台湾火起来的

这两三年挟着一股美味

风靡了全中国

暗酥、明酥、彩色

豆沙、松、再个麻薯

还以为酥再也变不出新

没想到

它居然换上菠萝的脆皮外衣

又惊艳了我们一次~

台湾这波将上菠萝酥皮的新创意

原出自台中梧棲一家五十年历史的

就因为做起来太费工

这款酥每年只在之前卖15天

每天限量300个

闻风而来的各地馋虫

即使天天在店门口大排长龙

也不一定人人有缘

不过没关系

你们还有梅梅

所以现在不用买机票也不用排队拼运气

更不必舔屏YY

跟着下面的教学

在家自己做就能尝到啦~

菠萝

材料

参考量:8个

皮:

中筋面粉 82g粉 12g 26g 38g酥:低筋面粉 95g 50g馅料:咸(现成品) 8个豆沙(或莲蓉、枣泥等) 160g菠萝皮:低筋面粉 90g粉 36g无 40g常温 1个装饰:全液 1个

步骤

准备工作:软化制作菠萝皮要用的,至指能轻易按出痕迹;准备常温

制作皮、酥:

皮:将所有材料混合,用刮刀搅拌成团。

皮面团转移至案板上,揉面5-6分钟,揉至面团均匀光滑。

③盖上保鲜膜,松弛一小时。

酥:将所有材料混合均匀,用保鲜膜起备用。

准备馅料:

①咸沾一圈高度数酒,放入烤箱以180摄氏度烘烤5分钟。

②将豆沙分成20g一个,揉圆。

TIP:可随意使用喜欢的馅料,今日操作使用的是抹莲蓉,取莲蓉160g+抹粉2g拌匀即可。

制作菠萝皮:

①将软化后的粉拌匀。

用电动打器或抽,搅打至颜色,再加入搅打均匀。

③加入面粉,搅拌均匀,盖上保鲜膜备用。

TIP:完成的菠萝皮应该是湿度适中,有延展,擀平的时候不会裂开的状态,如果太干,可酌量加入淡奶调整湿度。

组装:

①将皮与酥各以18g一个,称量出8份。将皮面团不均匀的部分往下收,让平滑面翻出来,裹住不均匀的部分。

皮不均匀面朝上,擀圆后酥,好后放入保鲜膜中保湿

③将收口的一面向上,用掌稍微按压后,擀成长舌型。

④从一端开始紧密卷起面团,放入保鲜膜中保湿

⑤再从第一个卷好的皮开始,进行第二次擀卷。收口处朝上,掌按压一次,用擀面棍擀成长舌型,再次卷起,放回保鲜膜中。

⑥取一个皮,收口处朝上,指从中央按压一下,将两并拢,压下擀成圆片。

入馅料,照着酥的方式,从两旁推挤收口,放入保鲜膜中。

⑧将菠萝皮每20g一份,保鲜膜对折夹入菠萝皮擀成圆片,再覆盖在好馅料的酥上,起保鲜膜,整理下菠萝皮,让菠萝皮紧贴酥表面。

TIP:如果想让菠萝皮贴得更紧密,可以在好的酥上刷一层液再菠萝皮。

⑨用刮板压出横竖各三道纹路,刷上液。

TIP:虽然压纹会比较,但是酥皮也比较容易在烤的时候沿压纹处裂开,所以这里不压纹直接烤也可以哦~

⑩放入烤箱下层,用170度烘烤35-40分钟。

保存方法看这里

密封室温可存放至少2周。

做好的酥远看上去

跟真的菠萝简直一毛一样

在原版基础上为菠萝外皮压上纹路

值增加了一万点

看一眼就萌得人心化~

加上喷喷香的菠萝外皮后

咬上去能感觉到清晰脆爽的酥质地

为口感增加了不少趣味

虽然省去打出膜与擀卷松弛步骤

起来一样美味无敌

唯二的小坏处

大概就是做起来真是太费工

以及酥皮太容易碎裂啦!

不过为了这外买不到的小可

没事儿

什么麻烦都可以忍~(握拳)

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