时间:2018-09-27 22:32:16 来源:煮夫来啦作者:排骨点击:
排骨永远是吃货们的心头好,也是餐桌上不可少的大菜,似乎永远都吃不厌。排骨跟纯粹的肉不同,它骨肉相连的感觉,让人感觉肉都更香了,没有肉皮但也是肥肉相间,不腻不柴。
像排骨不仅是我,我的家人也非常喜欢吃,尤其是糖醋排骨。所以平常做饭我都会做这道菜,最一开始的时候,我做出来的排骨非常难吃,连我自己都吃不下去,后来我请教了我一个饭店大厨朋友,他告诉我了一个方法吗,现在每次做都会吃的精光光。这里我将方法分享出来,如果有时间,你们都可尝试的哦!
将准备好的排骨剁碎,冷水下锅焯水。焯完之后捞出排骨,放到高压锅内,加入水,刚刚没过排骨即可,随后加入花椒、葱姜、盐。压大概七八分钟,压好之后,将排骨捞出沥水放旁边备用。
在锅内放少许底油,将冰糖放入锅内翻炒几下后,加入少许水,然后一直翻炒,直至冰糖融化颜色变成金焦黄色后,就可将沥干后的排骨放入锅内,翻炒,当焦糖均匀地裹在排骨上面上色之后,加入少量的料酒、水、盐、话梅、冰糖(话梅可增强排骨的口感以及果香味)。
调料加好之后,我们大火烧4分钟随后关小火烧2分钟,随着排骨的汤汁收紧,越来越浓,就可以准备装盘了。不过在装盘之前,我们还需要在加一些醋我们就可直接装盘了。
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