长假在家准备做点什么?当然是桃!酥!

时间:2018-09-27 22:21:17 来源:君之烘焙作者:面团点击:

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马上就是十一长假了。放假在家,做点儿什么好呢?

如果说要让长辈喜欢,那当然是桃酥了!

这是一道有着古老历史的食谱了。算了算我第一次将这篇食谱放在博客上的时间,到现在已经过了整整十年。但基本上逢年过节要给家里老人做点什么,我都会想起它。

酥死人不偿命的桃酥,虽然以现代的眼光来看,它高又高,可是,真的好啊!!!

【宫廷桃酥】

配料:普通面粉100克,细砂50克,植物55克,(全液)10克,核桃碎30克,泡打粉1/4小勺(1.25ml,约1.3克),小苏打1/8小勺(0.625ml,约0.6克)

烘焙:中层,180℃,约15分钟。

准备少许全液刷表面。

制作过程

1、将植物、打散的液、细砂在大碗中混合均匀。

★不要使用颗粒较粗的砂。可以使用粉。

的同学,可以将液换成等量的

2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀,过筛入植物混合物里。

3、将核桃碎倒入面粉中,混合均匀。

4、将所有材料混合,揉成软硬适当的面团。

注意观察面团的软硬程度。由于面粉品种的不同,面团的软硬程度可能也不一样。如果面团太干太散,可以适当添加一些植物,使面团能成团。如果面团太湿软,则添加少许面粉。

5、取一小块面团,搓成小圆球。

6、将小圆球压扁,放入烤盘。在表面刷一层液,放入预好上下火180℃的烤箱中层,烤到表面金色即可。

★压扁的面团,边缘略微呈现锯齿状是正常的。但如果裂得非常厉害或者散开,说明面团太干了,需要多加一些植物

Tips:

1、这款桃酥制作简单,味道酥脆,非常可口。揉好的面团不能太干,必须是比较湿润的感觉,烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干,需要适量添加些植物

2、如果是生的核桃,需要事先用烤箱180度烤7-8分钟,烤出香味,再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然,这款桃酥也可以不放核桃仁。

3、传统的桃酥需要使用粉,它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体,使桃酥的表面有错综复杂的标志裂纹。但粉较难保存,一般家庭不方便购买使用,所以这款配方里省略了粉。配方中小苏打用量为1/8小勺,如果你的量勺没有这么小的规格,用标号为1/4小勺的量勺挖一半即可。

4、烤焙的时间温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整,另外,如果你做的桃酥个比较大,也需要多烤一会儿。

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