虾酱小白菜 成本不高却能卖上价 爱吃的人大有人在

时间:2018-09-27 21:51:15 来源:餐创大课堂作者:小白菜点击:

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酱小

砧板:小400克切段。

蒸箱:蚬子400克洗净,蒸箱上气后,放入蚬子蒸3分钟左右,至蚬子开口,取约75克。

打荷:将蚬加全液2个、蜢子酱25克拌匀。

:1、锅内下色拉10克烧,下小清炒一下,去掉生味。

2、锅内下泡好的晶粉25克,加100克、厨邦3克,略烧至上色。

3、锅内下色拉30克烧,下小翻炒均匀,加二50克烧开,下晶粉,下拌匀的液,大火收紧汁,下文蛤精、干贝素各4克,胡椒粉3克调味即可。

关键:1、需要注意的是,要将蒸箱上气后再入蚬子,让贝壳壳迅速分离,如果在火力不够的情况下放入,容易造成质变老。

2、液勾芡需要注意三点:一是液一定要搅打均匀;二是下锅后要大火收汁;三是在液没有凝固前尽量不要晃锅,否则容易炒碎。

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