做烘焙需要知道的巧克力知识盘点

时间:2018-09-27 16:01:25 来源:重庆优美西点作者:巧克力点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

巧克力分类

巧克力:这款巧克力相信是比较多烘焙人会接触到的。巧克力即表示牛奶成分成分较少,可可味较浓郁的巧克力,可可脂含量越高,就越苦。

牛奶巧克力:换言之,牛奶巧克力就是牛奶含量高,口感偏甜的巧克力,可可脂含量低。

巧克力:以可可脂为主原料制成,没有可可粉,口感细滑香甜,其实不算是一款真正的巧克力

巧克力豆:顾名思义,是一颗为豆状的巧克力,就像趣多多干上的颗粒就是巧克力豆。它的熔点较高,所以经过烘烤后都不受温度变化而融化。

代可可脂巧克力:这种巧克力是运用植物取代可可脂的巧克力产品,《巧克力之品名及标示规定》,可可脂含量未超过总重量的5%,会标识可可脂中含有植物超过则须标识代可可脂字样。这种巧克力除了降低厂家成本外,它更便于保存切不随便融化。

可可粉:在理论上,可可粉不算是一款巧克力,但基于亦用可可制作,亦向大家解释一下。可可粉是由无可可浆加工去除大部分脂肪,然后磨成可可粉。建议选择天然或荷兰可可粉为佳。

国外一些专家表示,除非配方指定需要高可可脂含量的巧克力,如无特殊情况,可选择可可含量在54%~60%的巧克力,否则都需要对其他材料成分进行调整

运用巧克力做烘焙的肥问题

不少人现在制作烘焙都会担忧到卡路里,脂肪的问题,提到巧克力更多是避而远之。但有些管不住嘴的人,还是会小试一口,或是用不甜的巧克力制作。所以可可含量高,但是不甜的巧克力是否真的比其他巧克力要低量呢?

巧克力可可含量比要多,在可可中,含有可可脂、可可粉、可可膏。单看可可含量,我们也无法知道可可脂在当中的比例。先抛开可可含量不说,我们先看下食食品营养成分资料库(台湾)曾以巧克力牛奶巧克力巧克力间的成分差异进行对比

看到了吧?你会发现巧克力的脂肪含量,量都是相对最高的。尽管可可有益成分也不少,但同时量也不低哦!想减肥,还是跟巧克力说再见,或者少更少吧!

巧克力使用储存技巧

湿度与温度要求:巧克力远离过湿或或环境,在融化或者调温前,工作台,盆工具都需要保持整洁。厨房工作间的温度在20℃左右为佳。当浇灌时,模具的温度也尽量接近厨房温度巧克力凝固后,就会更有光泽。

发现巧克力表面覆盖有一层霜,则意味着存储方式不当,会影响食物美观,但口感是一样的。

巧克力选择巧克力选择尽量迎合配方上所使用的。

巧克力的融化:在融化巧克力的时候,刚开始是很缓的,切忌搅拌。在要完成融化的步骤时,可用刮刀或者木勺子搅拌几下辅助。完全融化了,也能继续搅拌几下。

冷藏巧克力:裹上保鲜袋放置在冰箱冷藏处24小时。若出现汽,打开袋口用巾吸走汽,约1小时,然后取走巾重新封口,在还冷的时候马上把它放入冰箱内。

解冻巧克力:若储存巧克力太大块,需要冷藏的话,建议分装保存,那样解冻就会更方便。

可可粉的保存:放在密封的容器中,在阴凉的地上存放。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告