时间：2018-09-27 16:01:25 来源：重庆优美西点作者：巧克力点击：
黑巧克力：这款巧克力相信是比较多烘焙人会接触到的。黑巧克力即表示牛奶成分与糖成分较少，可可味较浓郁的巧克力，可可脂含量越高，就越苦。
牛奶巧克力：换言之，牛奶巧克力就是牛奶含量高，口感偏甜的巧克力，可可脂含量低。
白巧克力：以可可脂为主原料制成，没有可可粉，口感细滑香甜，其实不算是一款真正的巧克力。
巧克力豆：顾名思义，是一颗为豆状的巧克力，就像趣多多饼干上的颗粒就是巧克力豆。它的熔点较高，所以经过烘烤后都不受温度变化而融化。
代可可脂巧克力：这种巧克力是运用植物油取代可可脂的巧克力产品，《巧克力之品名及标示规定》，可可脂含量未超过总重量的5%，会标识可可脂中含有植物油，超过则须标识代可可脂字样。这种巧克力除了降低厂家成本外，它更便于保存切不随便融化。
可可粉：在理论上，可可粉不算是一款巧克力，但基于亦用可可制作，亦向大家解释一下。可可粉是由无糖可可浆加工去除大部分脂肪，然后磨成可可粉。建议可选择天然或荷兰可可粉为佳。
国外一些专家表示，除非配方指定需要高可可脂含量的巧克力，如无特殊情况，可选择可可含量在54%~60%的巧克力，否则都需要对其他材料成分进行调整。
不少人现在制作烘焙都会担忧到卡路里，脂肪的问题，提到巧克力更多是避而远之。但有些管不住嘴的人，还是会小试一口，或是用不甜的黑巧克力来制作。所以可可含量高，但是不甜的黑巧克力是否真的比其他巧克力要低热量呢？
黑巧克力可可含量比糖要多，在可可中，含有可可脂、可可粉、可可膏。单看可可含量，我们也无法知道可可脂在当中的比例。先抛开可可含量不说，我们先看下食药署食品营养成分资料库（台湾）曾以黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力间的成分差异进行对比：
看到了吧？你会发现黑巧克力的脂肪含量，热量都是相对最高的。尽管可可有益成分也不少，但同时热量也不低哦！想减肥，还是跟巧克力说再见，或者少吃少吃更少吃吧！
湿度与温度要求：巧克力要远离过湿或或热的环境，在融化或者调温前，工作台，盆工具都需要保持干燥整洁。厨房和工作间的温度在20℃左右为佳。当浇灌时，模具的温度也尽量接近厨房的温度。巧克力凝固后，就会更有光泽。
若发现巧克力表面覆盖有一层白霜，则意味着存储方式不当，会影响到食物的美观性，但口感是一样的。
巧克力的融化：在融化巧克力的时候，刚开始是很缓慢的，切忌搅拌。在快要完成融化的步骤时，可用刮刀或者木勺子搅拌几下辅助。完全融化了，也能继续搅拌几下。
冷藏巧克力：裹上保鲜袋放置在冰箱冷藏处24小时。若出现水汽，打开袋口用纸巾吸走水汽，约1小时，然后取走纸巾重新封口，在还冷的时候马上把它放入冰箱内。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明： 本站文章均来自互联网，不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告
