时间:2018-09-27 11:30:48 来源:西行驿站生活馆作者:适量点击:
牛肉面有两大精华:一是汤底,二是面条,如果再有三,那一定是牛肉,汤底汲取川菜风味的精华,要辣,更要暖,面条一定是手擀面,Q弹,煮不烂,牛肉要选牦牛身上最嫩的腱心肉,肉质紧实,做好一碗牛肉面也是绝活。
手擀面 / 500g
牦牛腱心 / 500g
西红柿 / 半颗
胡萝卜 / 半根
紫洋葱 / 适量
姜蒜 / 适量
八角 / 适量
桂皮 / 适量
1、将所需的底料葱、姜、洋葱、西红柿、胡萝卜、芹菜改刀备用。葱、姜、洋葱下入油锅炸制金黄后捞出备用。
2、将芹菜、大料、西红柿、胡萝卜、炸过的底料入锅煸炒,加入豆瓣酱、番茄酱、炒匀。
3、加入开水炖煮,再加入盐、生抽、白糖、冰糖、牛肉汁调味。最后放入焯过水的牦牛腱心,下入国锅内一同熬煮。
4、倒入压力锅中压制,上气后压制20分钟。(压制牛肉后,将牛肉放进汤汁浸置,风味儿更佳)
5、取出压制好的牛腱心改刀成片。
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