做辣椒炒肉时不要加酱油，加点它更好吃，炒出的猪肉又嫩又滑-儿童城

做辣椒炒肉时不要加酱油，加点它更好吃，炒出的猪肉又嫩又滑

时间：2018-09-26 23:21:02 来源：树叶妹作者：辣椒点击：

导读：[db:简介]

辣椒炒肉是一道百吃不腻的家常菜，相信很多人都喜欢吃，即使去饭店吃饭也少不了要点上一道辣椒炒肉，这不仅是一道下饭的好菜而且价格实惠。这道菜的做法非常简单，但是想要做得好吃也很考验厨师的厨艺，据说有的饭店招厨师，考题就是炒一道辣椒炒肉。

辣椒炒肉需要准备的食材只有辣椒，猪肉，大蒜，蚝油，有的人就会好奇怎么不需要酱油？其实做辣椒炒肉的时候最好不要放酱油，酱油颜色比较深，会让炒出来的肉颜色暗沉，而且酱油的作用只是用来提色却起不了太多调味的作用。因为酱油很容易进到肉的内部结构里，如果做辣椒炒肉的时候放酱油会让肉质缩水，影响猪肉口味，使得炒出来的肉吃起来柴柴的。

今天，我们一起分享下辣椒炒肉的小秘诀，那就是做辣椒炒肉时不要加酱油，而是加入另一味调料，这样炒出的猪肉更好吃，又嫩又滑。让我们一起来看看具体的做法吧。

首先将辣椒清洗干净，如果不喜欢吃辣可以把里面的辣椒籽都冲掉。辣椒切成细丝或者片状都可以，然后将肉切成大小均匀厚薄适中的肉片，将大蒜切成末，肉切好之后加入姜丝和料酒腌制一下，腌肉时还可以倒入一点生抽，保持猪肉的鲜嫩口感，

之后准备一个小碗加入适量蚝油和几滴生抽，在碗内放入一点温开水把蚝油化开。准备好之后就可以起油锅了，油烧至六成热的时候首先把蒜末放进去爆香，首先倒入辣椒，加入适量食盐翻炒均匀，等辣椒翻炒至断生就可以把腌好的猪肉放进去了，肉片下锅之后快速翻炒，炒到猪肉变色就可以把之前准备好的蚝油调料汁倒进去了。等料汁微微收干之后辣椒炒肉也就上色了，这时就可以盛出来端上餐桌了。