时间:2018-09-26 19:51:17 来源:分搭食研所作者:想望点击:
每年六七月,岭南的山里,漫山遍野的黄皮,一眼望去,看不到边。在广东人心目中,黄皮是色、香、味俱佳的水果,它光洁耀目,有甜有酸,汁液丰富,完全可与荔枝并称。
岭南民间有谚语云:“饥食荔枝,饱食黄皮。”
燥热的七月,黄皮带着“正气”成熟上市,成功挤掉荔枝成为夏季南方水果市场的主角。很多人第一次吃黄皮,并不会留下多深的印象。个头小,果肉少,籽儿多,爱吃水果的人都忌讳这三点。黄皮的个头不大,比龙眼还要小,味道吃起来跟龙眼很不一样,甜甜的,酸酸的。这种野性的味道,会给你留有回味的余地。
其实也没什么可忌讳的:黄皮食疗的“最高境界”,就是只需将黄皮的果肉、果皮和果核放在口中嚼碎,连渣带汁一并吞下。
味虽难免有些苦,但可以起到解暑,治疗消化不良、胃脘饱胀的作用,这是因为黄皮含有多酚类、黄酮苷。特别是暑气逼人之时到郊外旅行,备一些黄皮,有人感到口渴或头脑闷热不适时,嚼几个黄皮,问题就迎刃而解了。
黄皮的营养价值,与其含有18种氨基酸、有机酸、膳食纤维、维生素和钾、镁、锰、硒等多种微量元素有关。特别是它富含铜,铜是人体健康不可或缺的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑和肝、心等的发育和功能都有重要意义。
确实是这样,黄皮的叶、果和种子等都可入药。看几个方子你就明白了。黄皮果树叶反复水煎,可防治流行性感冒;黄皮果树根水煎后去渣服用,可对症治疗肝胃气痛;黄皮果果核炒香研成末,以水或黄酒送下,肠痉挛就不怕了。
吃起来惹人烦的黄皮籽儿,用途大着呢。就说这夏天的蚊虫叮咬,简直是防不胜防。将黄皮核捣烂,敷在被虫子咬伤的地方,就可以有效缓解疼痛。小孩暑热容易长头疮,将黄皮核用水磨成,涂在患处就能见好。对蜜蜂蜇伤、蜈蚣咬伤等小不幸,黄皮核大可发挥拔毒、止痛、散瘀等强大功效。
黄皮果除鲜食外,黄皮还可加工成果冻、果酱、蜜饯、果饼及清凉饮料等或盐渍、糖渍。酸酸甜甜的黄皮果酱,是蘸白切鸡、白斩鸭的好佐料,焖鱼时加一点,对改善口感也是不错的选择。新鲜黄皮加入鸡汤里面,慢煮一会在调味出锅,味道很特殊,既有黄皮特有的香味,还有点酸酸的,不油腻,很爽口,不妨一试。
舒婷写《家乡的黄皮果》,“想它的黄皮果,透明多汁的瓤,嫩绿的核。尤其想念它,在风起的日子。闽南多台风,我跪在竹床上望窗外泼墨天地,巴望风雨快点过去,和邻童挎着小篮子,拍手雀跃在黄弹果树下,大约拣落果的快乐早已超过了吃的想望。”
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