时间:2018-09-26 19:22:01 来源:路遥姐姐说星座作者:肉丝点击:
我们老百姓平常的日常饮食,基本上都离不开猪肉,最最家常的荤菜就是辣椒炒肉了,但是很多人平常做辣椒炒肉,都是做的辣椒炒肉片,今天小编要交给大家更好吃的做法,那就是辣椒炒肉丝。
很多人之所以习惯了做辣椒炒肉片,第一是因为觉得做炒肉丝,切肉更麻烦,第二个就是肉丝比肉片更容易炒老。肉丝炒几下就老?酒席后厨教你炒肉丝时,多做这一步,保证肉丝炒出来鲜嫩爽滑,而且还入味!
青椒炒肉丝是很多饭店里,酒席宴桌上常见的一道菜,在外面吃这道菜,从来都不会觉得肉丝炒出来会老,吃起来发柴,但是往往自己在家做的时候,肉丝一下锅,炒几下就老了,而且还不容易入味。
肉丝炒几下就老?有没有什么好方法能解决呢?酒席后厨教你炒肉丝时,多做这一步,保证肉丝鲜嫩爽滑还入味!
选取稍微带一点点肥的五花肉(肥肉最多占2分就够了),洗净后沥干水分,均匀切成肉丝条,用小碗装好,加入少许生姜丝,倒入适量生抽和料酒,抓匀腌制5分钟左右,腌好后倒去多余的腌料,稍微挤干一下水分,另取一个小碗调制适量的水淀粉,调好后倒入肉丝中抓匀二次腌制,8-10分钟即可
这样加了水淀粉腌制好的肉丝,再下锅进行炒制,就没那么容易炒老炒柴了,炒出鲜嫩爽滑又入味的肉丝更容易。
另外,还要注意这几点:
1、先加调料腌制入味,再加水淀粉进行腌制,这样腌好的肉丝炒出来鲜嫩更入味;
(腌制时别放盐,改用生抽代替,这样既能让肉丝带有适量的咸味,又能避免肉丝中水分被腌出,保持肉质鲜嫩)
2、先炒青椒后炒肉丝,先将青椒下锅炒至断生,加少许盐炒匀,再将肉丝倒入均匀翻炒成熟,这样能有效避免肉丝炒制时间太长而炒老炒柴
其实相信有经验的人都知道,新鲜的猪肉比较嫩滑,操作起来切丝比切片容易多了,所以这道辣椒炒肉丝你值得拥有哦,另外肉丝与很多青菜搭配味道都很好,这个简单又实用的办法你们记住了吗?
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