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正宗美味的黄焖鸡米饭是怎么做的，来厨魂有窍门

时间：2018-09-26 17:21:10 来源：西安厨魂小吃培训作者：香菇点击：

黄焖鸡米饭是一道非常美味的特色小吃，几乎在一夜之间就风靡了全国，作为吃货当然要学会这道横空出世的霸气小吃。黄焖鸡米饭讲究的是鲜香辣，吃黄焖鸡米饭的时候可以看到有：鸡块、香菇、姜、辣椒，经过反复研究，询问，掌握了一些技巧。现在厨魂师傅就和大家分享一下做黄焖鸡米饭的一些技巧吧。

主料

鸡腿肉、香菇、青红椒

配料

生姜片、干辣椒段适量、盐、料酒、酱油、白胡椒、白糖、少许味精

做法

1.鸡腿洗净，切成4cm大小的块，生姜切片、干辣椒切成小圈，香菇切片，青红椒切成细长的马蹄状。

2.锅里倒入底油，冷油时放入一勺半白糖小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。

3.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！加入两勺料酒，将生姜片和干辣椒倒入，再加两勺酱油炒匀倒入清水，以能淹住鸡肉为准。放香菇片调入一勺白胡椒粉、一勺盐翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。

4.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后，最后放入青红椒少许味精，炒均匀后，关火！青红椒基本断生即可，不要炒时间久了！

5.大米倒入电饭锅中淘洗一遍，加入超过大米一指肚的清水按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。

小诀窍

1.鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！

2.香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。

3.除了香菇、青椒、还可以放土豆。

4.炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多！炒糖色的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键，糖色炒淡了上色不明显，炒过了味道会发苦。

小贴士

在整个制作过程中，要保证美味需要注意两点：第一、水不能多加，要少加水，只有水越少，出来的黄焖鸡才能越香，第二、青椒不能早放，放早了清香味出不来。好了，需要注意的就这些，吃货们开始动手吧！

千万别扔！这些果皮都是宝，现在知道还不迟，看完赶紧告诉家里人

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