章鱼的10种做法,味鲜有嚼劲,每一道都是下饭菜!

时间:2018-09-26 11:01:20 来源:全国水产冻品联盟作者:章鱼点击:

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除了生和做成小丸子,章还有很多做法的,一起来学一学吧~

姜葱章

原料:

鲜章、葱、姜、蒜、料酒、

做法

1、将章去墨囊洗净切块,用腌30分钟再洗干净挤压份后晾干。

2、炒锅烧红后放,放蒜、葱和姜,加点和料酒,然后倒章后翻炒一下,盖上锅盖,一分钟后装盘上台。

韩式炒章

材料:

鲜章250g,罐竹笋15g,蘑菇25g,木耳15g,豆35g,25g,料酒15g,味精2g,淀粉25g,大葱5g,大蒜3g,生姜5g,精2g,芝麻10g(焙好)

做法

1、将章清洗干净,切成长3厘米的片;罐竹笋,发蘑菇均切丝;木耳成小片;大葱、生姜、大蒜去皮,洗净,剁成碎末

2、再将章烫好,控干

3、旺火烧炒勺,放入豆,烧至五成时,放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味,再放入章片、竹笋丝,蘑菇丝、木耳片,翻炒几下,加、料酒、味精、,再炒几下,调好口味,加入少许淀粉勾芡,盛入碗中,撒上芝麻,即可。

葱拌章

材料:

鲜章:500g、小葱一把、、味精、适量

做法

1、将章去内,洗净,改刀。1两一只的将每一只爪切下来,身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适

2、锅中放量以能刚好没过章为好,大火烧至沸腾。;

3、将章倒入沸腾的中,继续大火加,用铲子不断翻动;

4、大概20秒钟后,还未开,但是靠近锅的周围已出现少许沫即可关火;

5、捞出章,放入大碗中备用;

6、小葱切斜薄片备用;

7、在章碗中加适量、味精,放入葱片,倒入适量,拌匀装盘即可。

切章

主料:

活章750克,配料:香、酸萝卜

调料

芥末、椒酱、蒜蓉、美极、精

做法

1、章用精搓至发硬为止,洗净待用。

2、锅中置入清,加适量烧沸后放入章,改用小火煮至熟透。

3、章捞出,浸泡在冰块巾,冷却后沥干分,根据刀工配切装盘,食时配上芥末、蒜蓉、椒酱、美极、香、酸萝卜即可。

主料:

约600克,粉丝约25克,甘笋片适量,姜3片,葱2条。

配料:

料:八角1粒,椒1匙,桂皮1小片,甘2片,果1个,小茴1匙(用布袋盛上述材料并封口),4杯,酒1匙,1/2匙,2匙,老抽3匙。

做法

1、章解冻洗净,烧滚,加入姜,葱,酒,放入章煮片刻,冲净,沥干。

2、粉丝浸透,放入滚内煮熟,用凉略冲,沥干,放碟中央。

3、卤料中的香料袋与四杯同放砂锅中煮滚,改火煮三十分钟;取出香料袋,加入其余卤料煮滚。

4、把章放入煮滚卤中,煮五分钟,浸焗十分钟,取出放在粉丝上面,淋数滴麻,伴以甘笋片供食。

炸章

做法

1、将章去内,洗净,改刀。1两一只的将每一只爪切下来,身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适

2、投入段炸酥捞出控;锅留底,投入葱、姜丝煸炒之出香味,加入炸好的段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹出锅。

一品章

材料:

仁、鲜章、扇贝(或者你自己喜欢海鲜都行,要新鲜的)、青豆腐

做法

1、将鲜章和扇贝洗净在滚里焯15秒,捞起滤干分,再和仁一起用,生粉,酒腌5分钟

2、青用滚焯熟捞起放在煲底,加上一大块豆腐一起待用。

3、锅下,加入姜片,葱段,仁,章,扇贝炒香,加入适量生粉,蚝一起煮滚。

4、将锅里的东西全部取起放入瓦煲内,盖上盖煲几分钟就行了。

材料:

优质干八带(章)250克

泡发方法

先用凉清洗一下,随后泡至变软无硬感为准。

做法

1、带皮五切块,章洗净回软(泡的留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺;

2、五放锅内加煮至发将熟,涝出,

3、重起锅,入加章少炒,入五加葱,姜片,大料.料酒..泡一起炖熟,

4、由于加了章容易熟,炖的烂烂的软软的,味道是鲜香的,比单纯炖的多了,糯。

材料:

200克、100毫升、酒100毫升、橄榄1匙、红酒1匙、胡椒粉少许、酿榄6~8粒。

制法:

1、先将章洗净,以酒将章浸透,放入冰柜冰冻

2、将浸液煮滚并浓缩至约30毫升;

3、浓缩浸液中加入红酒、橄榄胡椒调味成汁液,待凉留用;

4、以刀将已冰冻的章切成薄片,排在碟上;

5、章片淋上汁液,加上酿榄,即可享用。

丸子

主料:低粉100G,1个,生抽5G,冷200ML,泡打粉1/4匙。

馅料:,洋葱,小八爪(大家可以根据自己喜好来选),简易照烧汁(蜂蜜、淀粉、味啉),沙拉酱紫碎(我没有碎的,就自己把整片的剪碎了),木

做法

1、将八爪清理干净,底下有个色的硬刺(好像是)把它挤出来,拉掉表皮,加一些料酒和,焯备用。

2、然后再把和洋葱清洗干净,再切成小丁。

3、焯之后的八爪也切丁备用,如果你用大章或者鱿也可以切大块的。

4、取低粉100G、1个、生抽5G、冷200ML、泡打粉1/4匙,调成面糊备用。

5、做个简易照烧汁,蜂蜜按1:1的比例混合,倒入锅中烧开之后加入淀粉勾芡,加味啉调味。待酱汁冷却之后会很粘稠度。

6、预丸子锅。锅内刷一点点底,用勺子舀入面糊。这样做的优点用量控制,但是速度很,而且容易把面糊滴到外面。

大家也可以把面糊倒到一个大量杯里,直接倒,量控制一下几乎不会差很多。这样做起来速度非常,而且面糊也不容易弄撒,很好操作。

7、撒入和洋葱丁(我现在更喜欢先炒熟,做了很多次之后发现果然还是熟的更香),所以我现在会把配料的炒熟备用。

8、撒上准备好的章粒。

9、用竹签把丸子转个90°,然后再加一点点面糊。

10、加了面糊之后马上就可以继续把丸子转90°,这样丸子形就出来了。

营养价值

俗称八爪,小的章口感更好。从营养学的角度来看,章的适用范围是比鱿更大一些。章和鱿作为常见的海产,法也很多,简单的爆炒或者烧烤都十分鲜美。

它不仅仅是美味海鲜肴,而且也是民间食疗补养的佳品。另外,加入 章制作的章丸子也是非常受欢迎的一种人气小。多能抗疲劳、抗衰老,适用人群更广,一般人 都能营养不良者更是可以适当

富含牛酸,章中的牛磺酸含量比一般的类高很多,能抗疲劳、降压及软化管等,适用于高压、低廊压、动脉硬化、脑栓、疽肿毒等病症。另外,牛磺酸是一种具有特殊保健作用的非氨基酸,有研究指出牛磺酸可以促进幼儿脑组织发育提高视觉机能,对成年人来说可以抗氧化、延缓衰老的。

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