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唐三镜林梓盈：做生料酿酒注意这5点口感非常好

时间：2018-09-25 17:30:55 来源：唐三镜林梓盈作者：发酵点击：

白酒设备做生料酒，操作方便，周期短，但夏季生料酿酒后味短，香淡的问题该如何解决？注意这6点，口感好到爆，从酿白酒设备中出来的酒比传统酒还好喝！

生料酿酒即将生粮食粉碎后(大米、糯米除外)，加水加曲发酵，是生淀粉经酒曲直接转化为糖，再由糖转化为酒的一个过程。

因为是生淀粉直接发酵，如果温度太低，则容易出现发酵不彻底、发酵周期长的问题，但夏季生料酿酒即可解决固态酿酒温度难控制，又可在不长的发酵周期内酿出高品质的白酒。

尽管这样，夏季生料酿酒在细节上我们也来不得半点马虎，否则会出现发酵不彻底，曲味重、入口寡淡后味短、香淡的问题。其实，只要我们注意以下几点，即可酿出入口饱满、爽净、回味悠长的美酒！

一、选择正规企业生产的酒曲发酵。

好酒一定是酸、酯、醇、醛平衡的酒，而如果您使用的酒曲品质不过关，那用生料酿的酒中各类微量元素的比例一定是不协调的。

酒的口感和品质关键在酒曲，有好的白酒酒曲才能生产出好酒，建议使用正规企业生产的酒曲发酵。比如唐三镜酒曲。

二、发酵过程中要注意好细节，比如温度、卫生。

温度和卫生是发酵过程中重要的2个外在因素，夏季酿酒如果控制不当，可能会引起酒酸、出酒率低。

做生料时，最佳发酵室温为25-28度，发酵旺盛期若品温超过36度，建议采用开盖搅拌、洒水、鼓风机、空调降温。

夏季温度高，杂菌繁殖快，故每次用酿酒设备蒸酒后，都要将发酵桶清洗干净，每次发酵前，也要对发酵桶进行清洗、消毒，并对发酵车间进行定期清扫被祛霉、杀菌消毒。

三、做玉米、高粱时用开水烫一下再发酵。

生料发酵时生料味重如何解决，其实生料发酵玉米、高粱时用开水烫一下，可以很好的解决这一问题。

玉米生料发酵应粉碎程度示例

因为用开水烫一下让一部分玉米/高粱淀粉糊化，在发酵过程中更容易转化成乙醇。

四、串蒸。

在发酵生料的同时，也发酵一批熟料固态酒，每次蒸酒时都放一些发酵好的固态酒醅在上面进行串蒸，可以很好的解决生料酿酒香味淡、回味短的问题。

五、蒸馏新酒。

加入一定量发酵时间长的酒醅一起蒸馏或者蒸馏后加入一定量发酵时间长的酒进行调制，可以迅速提升生料酒的品质和口感。

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