夏天没食欲?来一碗鲜嫩的竹笋我还能继续吃!

时间:2018-09-20 14:31:31 来源:多味豆作者:竹笋点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

前两天去外边小炒,突然想起已经好久没到笋了。小时候在舅妈家,她总会用笋加上一些肥相间的五和大蒜来炒,至今还记得那个味道~炒鸡香~鲜嫩的竹笋总是特别诱人,而且竹笋本身低脂低纤维喜欢笋的别错过啦~

酱爆竹笋

春笋 / 姜末 / 豆豉香酱 / /

1.春笋切成滚刀块,姜切末,准备点豆豉香

2.煮开一锅,放少许,汆烫一下切好的笋

3.炒锅中放少许,先把姜末炒香,再放豆豉香酱,炒出香味后,添少许

4.煮开后,然后把汆烫过的笋放进锅中,翻炒吧,到汁收差不多干就可以出锅了

笋丝

竹笋 / / 香

/ 味精 / /

1.竹笋取笋尖洗净,用成细丝

2.放入沸锅烫熟后捞起,沥干

3.用、香、味精、调成红味汁,与笋丝拌匀装盘

竹笋红烧

/ 冰 / 五 / 葱 / 姜片

八角 / 桂皮 / 椒 / 料酒 / 老抽 /

1.带皮五洗净,切成2厘米见方的块,竹笋去壳切滚刀块2.分别将竹笋和五焯烫一下,焯好后捞出备用3.锅烧,倒一点后,放冰,炒色。当冰出现气泡并变色时,倒入焯好的五翻炒,放入葱段、姜片、八角、桂皮、椒翻炒一会儿,再加料酒和老抽继续翻炒一会儿4.放入竹笋,加入盖过五,大火煮开会转小火炖1小时,再放入,最后大火收汁即可

小贴士

1.竹笋先用烫5至10分钟,这样既可高温分解大部分酸减少弊端,又能使肴无涩感,味道更鲜美2.煸炒五时,可用小火将中的逼出来一些,做出来的红烧会一点也不腻3.最后加时,一定要加,这样炖出来的红烧才会更弹

干贝煸笋

鲜嫩笋尖750g / 干贝100g / 料酒15g

/ 25g / 清500g / 湿玉米粉10g

1.用清将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入锅中氽一遍捞出。锅,注入,下入笋尖煸炒一下,随即注入清,加入精、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央

2.锅中注入200克清,加入剩余的,撇去浮沫,用将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡,浇在上即成

炒双鲜

竹笋 / 鲜香菇 / 少许 / 生抽 / / 食用

1.将竹笋剥去外皮,洗净,改刀成小条;香菇洗净(为了让口感更嫩滑,可以去掉香菇)切成小条

2.烧后,将切好的竹笋和香菇先后倒入氽片刻,沥干备用

3.炒锅放入适量食用,将氽过的竹笋和香菇条倒入翻炒

4.要熟时,依口味加入适量、生抽和,还可以加一点点鸡精

双笋

春笋 / 莴笋 / 海 /

胡椒粉/ 料酒 / 生抽

1.春笋处理干净,莴笋去皮洗净,春笋和莴笋切成丁备用

2.海线去皮处理干净,用少许和料酒腌制。可以加入一个清和少量淀粉腌制

3.锅中倒入少量,约5成的时候放入腌制好的仁,炒至变色捞出沥干备用

4.锅中底,放入双笋丁翻炒,放入仁后,烹上少量料酒,淋上生抽,用最后调味出锅即可

春笋三杯鸡

鸡中翅10个 / 春笋2支 / 生姜10片 / 蒜瓣5瓣

米酒10匙 / 老抽1匙 / 生抽2

4匙 / 冰十几粒 / 九层塔1小把

1.鸡翅中洗净,对半剁开;春笋剥壳切滚刀块

2.烧开一锅,将春笋块放入煮1、2分钟,捞出沥干备用

3.锅烧,锅中倒入2匙麻,将姜片放入用中小火煸炒,至姜片表面起皱微焦,香味充分释放

4.加入鸡翅中、蒜瓣,翻炒片刻。再加入春笋,继续翻炒,至鸡翅表面微焦

5.加入10匙米酒、1匙老抽、2匙生抽、2匙麻、2匙冰,大火烧开后转小火焖煮

6.待汁浓稠后,放入九层塔,盖上盖子焖半分钟即可

泡椒春笋

春笋500g / 泡椒2大勺 / 小米椒2个

椒20粒 / 蒜4瓣 / 小葱2根 / 姜5片

酒1大勺 / 1大勺 / 食1小勺

2大勺 / 2大勺

1.新鲜的春笋洗净后切片,放入中煮15分钟

2.大蒜去皮洗净后切碎,小葱切段、生姜切片

3.沥干的竹笋片放入一个干净的保鲜盒内,放入葱姜蒜,再依据自己的喜好放些

4.放入小米椒和泡椒,能就多放些小米和泡椒,不能就少放

5.放入所有的调料(酒、)

6.最后再放两大勺凉,盖上保鲜盒盖,上下晃动,让调料充分调匀,放入冰箱冷藏一夜入味,即可食用

= 竹笋怎么挑 =

轻戳底部,容易按压出指痕的越鲜嫩;笋尖没有出青的竹笋,起来比较嫩,也不会苦;笋直径大的较好,笋身短肥、带弯曲者更好。也可以看根部边上的颜色颜色的尤为上品,色还行,绿色不好。笋肯定是越越好的。

角度越弯曲的竹笋,质越鲜嫩清甜。

角度越直的竹笋则因笋尖晒到较多太阳质较硬,口感较差。= 怎么去除笋壳 =步骤1:在竹笋前端约3/1至1/4处斜切,将上端笋壳切除

步骤2:在竹笋凹进去的一侧,垂直划一刀。

步骤3:沿着划开的缺口拨除笋壳即可。

【以上内容来自网络,版权归原作者所有】

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告