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又到了吃大闸蟹的好时节，满分挑选技能送给你....

时间：2018-09-19 18:32:08 来源：食疗姜太后作者：大闸蟹点击：

临近中秋节

大闸蟹开始满天飞

特别是适合送礼的大闸蟹礼品盒

更是卖得相当火热！

如果是自己吃

出现了“蟹小、冒牌蟹”的情况

还有机会去投诉维权

但是如果送礼用的是大闸蟹的话

那岂不是面子都丢到天边去了

这礼送的还不如不送！

先来对大闸蟹做个深入了解，掌握了这些，你在选购大闸蟹时就会更加得心应手！

大闸蟹为什么如此鲜美？

民间自古有“蟹味上席百味淡”之说，足可见大闸蟹“鲜盖百味”，食之让人欲罢不能。其可食用的三大部位为：蟹肉、蟹黄即肝胰脏、蟹膏即性腺。

惊艳味蕾的鲜味，主要来自蟹的核苷酸和谷氨酸，还有一部分源于10余种游离氨基酸，如同天然的味精，甘氨酸和丙氨酸，则带来了微甜回甘的滋味。蟹肉中的精氨酸成分，兼具鲜甜味和苦味物质，蟹膏里也有一部分。蟹黄含有丰富的胶原蛋白、钙、磷、微量元素等营养成份，油脂鲜香细腻。

知道了鲜味来源，再了解一下大闸蟹的生长条件对其味道造成的影响。

甜味：螃蟹生长的水质偏碱性，肉质更易发甜。水草丰茂，蟹膏的甘甜度也会更高。

咸味：农田中的大闸蟹普遍无甜味，甚至带有咸味，溪流中的螃蟹蟹膏滋味寡淡，在淤泥水塘湖泊、咸淡水中生长的大闸蟹，蟹膏略带咸味。

鲜味：饲料如果以杂鱼、小虾、蚌肉、螺蛳、蚕蛹、丝蚯蚓等为主，大闸蟹的鲜美程度就高。现在有些地方为了节省成本，专门给大闸蟹喂玉米和粟米，已经不喂小鱼小虾，因此螃蟹的鲜度就变差很多。

养殖条件直接影响大闸蟹的味道

如何挑选肥美的大闸蟹？

要挑选到饱满健康的大闸蟹，需经过看、掂、捏、比、翻、触、抓，这7步来辨别。

1.看：外壳灰青，匀润光亮，蟹肚瓷白，有光泽，表明螃蟹肉厚壮实。如果壳背偏黄，大多较瘦弱。蟹爪金黄，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，厚度高，一般都脂肥膏满。如果肚脐凹陷，大多膘体不足。

2.掂：同样大小的螃蟹，放在手中掂一下，越重越肥美多膏，蟹肉丰满。

3.捏：捏一下蟹腿的最后一节，如果比较硬，说明螃蟹生长期足。

4.比：对比螃蟹头胸甲末端与腹脐的缝隙，越宽则肥满度越高。

5.翻：把螃蟹翻过来，腹部朝上，如果它能迅速翻过来爬行，表明体力好。

6.触：轻触螃蟹眼睛，蟹眼会动，反应灵敏，则活力足。

7.抓：将螃蟹抓在手中，如果它因紧张而“口吐白沫”，白沫越多表明呼吸越强烈，健康有活力。

几个保姆来应聘，每人各做了碗面条，婆婆看后直接选择了第4位

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