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中秋应节美味:莲蓉月饼制作方法

时间:2018-09-17 08:30:57 来源:轩见之明作者:月饼点击:

导读:[db:简介]
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美味莲蓉制作方法

莲蓉

随着步的临近,超市、各大卖场都纷纷上市以供应人民挑选。但是,现如今的,如果还能翻出什么样来的话,那只能是装礼盒。

现在我们到各大卖场去看,给我们眼缭乱的只有装,拆开礼盒一看,和那些散卖的几块一只的内容完全一样,这不禁让人产生一种错觉,这究竟是卖还是卖礼盒?

过度装的

一盒装精美的,你送我,我送你,一旦过了,就扔在一旁,谁也不会想去多看一眼。毕竟就那馅儿发干,皮儿不香的,除了装,根本就什么都没有?现在的情况是,让你说一句喜欢,都不好意思说出口了,谁让现在的根本就和好沾不上边呢?

现在想上真正算得上好,能让人把“喜欢”说出口的,真的需要大力气,出大价寻找极个别良心用心生产的厂家了。但是,现在这样的厂家越来越少了,也更越来越难找了,逼不得已,我们只能想法自己在家制作了。

团圆

莲蓉(广式)(参考分量:重约100克的10个)

配料:

皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化浆75克,枧1克,25克。

馅料:莲蓉约750克,咸10个。

表面刷液:(1个+清1大勺调匀而成)

烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷制作过程

1、枧,是一种溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克,可以制成40克的枧)。在转化浆里加入枧,搅拌混合均匀。

2、在混合好的浆里,加入,并搅拌混合均匀。

3、倒入面粉和奶粉

4、揉成面团。揉好的面团上保鲜膜静置1个小时。

5、准备好生的咸(注意,不推荐用熟咸)。如果你的咸比较腥,将咸植物里浸泡半个小时,可以去除腥味。

6、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。比如,如果你要制作100克一个的,就把皮面团分成20克一个,莲蓉馅加为80克。

7、把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上

8、夹好的莲蓉馅揉成圆形。

9、取一个皮面团,在掌上压扁。(皮面团比较粘,要在掌上拍点面粉防粘)

10、把莲蓉馅放在面团中间。

11、用两只往上推,裹住莲蓉。

12、继续往上推,直到把莲蓉完全住。注意力度,要尽量让皮厚薄均匀,不要露馅。

13、好以后,成为一个圆球。

14、在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进模子。

印模

15、模直接按在烤盘上,压出纹(烤盘上不要涂,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡)。

16、提起模子,就OK了。在表面喷点,放进预好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等纹定型后,取出来在表面刷上(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈鼓形,皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。

PS:莲蓉做法

1、莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出(如果是已经去芯的莲子可省略这步)。

2、洗净,去芯后的莲子,用小火煮2-3个小时。要煮到用轻轻一捏就成泥状。

3、将煮好的莲子略凉,倒入食品加工机,再加少许,搅拌两分钟,搅烂成莲泥。

4、搅拌好的莲泥,入锅,加入砂,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物,每一次都要等莲泥把完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。转化

(约制作500克浆)

配料:细砂400克,180ML,新鲜柠檬汁50ML

制作过程

1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用锅和铝锅),把放入锅里。

2、加入,用筷子稍微搅拌一下,让混合。开中火加。之后请不要再搅拌。

3、等煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,熬煮。从这个时候一直到煮浆结束,切记都不要再搅拌

4、这个时候可能有一部分粘在了锅壁上。为了防止这部分产生晶颗粒,可以拿一个毛刷沾,在锅壁上刷一圈。沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的洗刷到锅里去。

5-7、然后,一直用小火熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,浆的颜色越深。我们可以看到颜色变深的过程

8、煮好浆后,关火,等浆冷却后,找一个密封罐,把浆装起来,放置1天以后使用

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