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15种石斑鱼做法，家常菜，家里的味道

时间：2018-09-17 05:00:29 来源：美食达人号作者：石斑鱼点击：

清蒸石斑鱼

材料：

石斑鱼一条（一斤半）.大葱一段.姜丝50g、蒸鱼豉油2勺、白糖少许、玉米油（食用油）适量、白水3-4勺

制作过程:

1. 新鲜石斑鱼，洗净，收拾好（清除内脏，鱼鳃，去除鱼鳞）。

2. 姜切成丝。

3. 盘里面倒入一勺油。

4. 将油在整个盘子涂抹均匀。

5. 将鱼两面划刀，放入盘中，放适量盐，涂抹均匀（鱼腹也要涂一些。）

6. 姜丝放在划刀处，和鱼腹。

7. 蒸锅，水烧开。

8. 将鱼放在蒸锅中。

9. 蒸10分钟。

10. 葱切丝。

11. 碗中放入糖。

12. 放蒸鱼豉油。

13. 2勺白水，搅匀（兑好的豉汁）。

14. 锅内放底油，烧至三成热。

15. 放入葱丝。

16. 倒入调好的豉汁。

17. 大火烧开。

18. 将整好的石斑鱼水分倒掉。换成鱼盘（之前涂抹油，就是为了换盘时，防止粘盘）。

19. 将熬好的汁，浇在蒸好的石斑鱼上，即可。

葱香焗石斑鱼

材料：

石斑鱼8-10片.蛋白1只.葱300g.蒜10瓣、油少许、酱油、生粉1小勺、盐半小勺、糖1/3小勺、鸡粉半小勺、鸡汁5ml

制作过程:

1. 蒜切碎，热油炸成金黄色捞出备用，葱切段只保留葱白

2. 用三片式切鱼，鱼片厚约0.5cm，长约无名指

3. 这样切出来的鱼片厚薄均一，非常漂亮

4. 加入鸡粉、盐、糖、鸡汁、蛋白、生粉、少许油腌制鱼片，腌制10-15分钟

5. 锅里底部薄薄涂上一层油，葱白段加入少许盐拌匀，均匀平铺在锅底

6. 在葱白上铺一层鱼片，撒上金蒜蓉

7. 锅直接放在炉上，大火烧5分钟后离火，先不要打开锅盖，维持原状焗30秒

8. 撒上葱花，在鱼片的中间淋上酱油，就完成了

清蒸石斑鱼

材料：

石斑鱼600g、橄榄油适量、生抽适量.姜丝适量.葱丝适量

制作过程:

1. 食材图

2. 将珍珠龙胆石斑择洗干净，放入鱼盘，铺上适量的姜丝

3. 放入蒸锅中，盖锅盖，旺火蒸10分钟

4. 关火，揭盖，拿出鱼盘，倒掉鱼盘里面的水

5. 铺上适量的葱丝

6. 淋上滚烫的橄榄油

7. 倒入适量的生抽

8. 上桌后就可美美享用啦

韩国辣鱼汤

材料：

石斑鱼一条.蛤蜊80克、小青椒2根.白萝卜四分之一根.黄豆芽80克.洋葱二分之一个.茼蒿50克.大葱半根.姜2片.蒜泥3匙、辣椒粉4匙、韩国豆酱1大匙、糖1匙、酒1匙、白胡椒适量、料酒适量

制作过程:

1. 葱切圈，姜蒜切末。白萝卜切块，小青椒切丝，洋葱切比较粗的丝，黄豆芽洗净去皮，茼蒿洗净。

2. 蛤蜊用淡盐水提前静养吐尽泥沙。

3. 石斑鱼洗净切段。用料酒和胡椒粉腌制片刻。

4. 汤锅里放入冷水，加1大匙韩国豆酱。

5. 加入白萝卜和辣椒粉煮沸。

6. 加入鱼段。

7. 煮至鱼肉变白，放入蛤蜊。

8. 等蛤蜊全部开口后，依次加入姜蒜末、韩国辣椒酱、盐、糖、酒、白胡椒粉。用中火煮沸。

9. 快煮好时，加入黄豆芽、洋葱、小青椒、大葱煮沸。

10. 下入绿茼蒿起锅，最后再加入一点辣椒粉增色。

清蒸石斑鱼

材料：

石斑鱼1条、蒸鱼豉油小半碗、花生油适量、料酒2汤匙.生姜一块.香葱4-5根.枸杞适量

制作过程:

1. 买鱼时让店家杀好处理干净。鱼肚的那层黑膜洗净才不会腥。鱼身上两面各斜拉几刀

2. 鱼肚子塞些香葱姜片

3. 鱼盘垫上姜片，几段香葱

4. 摆上鱼，切点姜丝在鱼身上

5. 淋上一勺花生油

6. 准备一点葱花，枸杞。

7. 蒸锅加水煮沸，再把鱼上锅，旺火蒸10分钟关火。

8. 洒上葱花，枸杞点缀.这里最好把姜丝挑掉。

9. 热锅，倒点油，蒸鱼豉油，料酒，烧热后直接浇鱼身上

10. 成品

【清蒸石斑鱼】

材料：

石斑鱼400g、蒸鱼豉油.香葱、盐

制作过程:

1. 石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀（不要划段）用少许盐抹匀腌制5分钟左右

2. 香葱切断，姜切薄片垫在盘底、摆上腌制好的石斑鱼

3. 然后也放上香葱段、姜片少许

4. 入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右（具体时间根据鱼的大小）

5. 盛出移入另一个盘子，撒香葱丝

6. 、淋蒸鱼豉油，少许油烧热，浇上就好了。

清蒸蒜香石斑鱼

材料：

石斑鱼一条.葱一根.姜一小块.蒜10瓣、料酒适量、油适量、美极鲜一勺、醋一勺半、蚝油一勺、酱油半勺、蒸鱼豉油一勺、糖适量

制作过程:

1. 鱼清洗干净备用

2. 鱼身上划上一字刀，以便入味。

3. 放入适量的料酒和葱姜

4. 放入蒸锅中，大火上气蒸10分钟。

5. 一勺料酒，美极鲜一勺，醋一勺半，蚝油一勺，酱油半勺，蒸鱼豉油一勺，糖适量，调好汁备用。

6. 将蒸好的鱼汤和葱姜扔掉，重新撒上姜丝葱丝。

7. 锅中放油，小火炸香蒜未。

8. 将热油蒜未浇在葱丝上

9. 倒入调好的碗汁

10. 清蒸蒜香石斑鱼既美味又健康。

【古法潮式石斑鱼】

材料：

石斑鱼250g.葱适量.姜 适量、鲜酱油30ml、胡椒粉少许、盐少许、花生油少许

制作过程:

1. 准备食材

2. 石斑鱼宰杀去鳞后洗净，用洁柔厨房纸巾吸干石斑鱼鱼血水，这步非常重要，鱼血水太多会有腥味。

3. 用洁柔厨房纸巾反复吸干石斑鱼鱼血水

4. 石斑鱼下刀去头

5. 把鱼平摊，从鱼尾先下刀，一手压住鱼身，找到鱼骨跟鱼肉的切入点，两边都那么切，鱼肉，鱼骨分开了。

6. 把鱼斜刀片成鱼片

7. 倒入广东米酒在鱼片上并用薄盐腌制，放上葱段姜片腌制15分钟。

8. 香葱切断，姜丝垫在盘底，把剔出来的鱼片码在盘子上

9. 鱼片再码上姜丝，蒸15分钟

10. 蒸好后将鲜酱油汁倒在鱼身上，并在鱼身表面码放彩椒丝和葱丝，撒少许白胡椒粉后泼上热油即可。

金汤斑鱼

材料：

石斑鱼1条.内脂豆腐1盒.南瓜1个.洋葱1个.薄荷叶、2L装康师傅优悦纯净水、盐1茶匙、糖0.5茶匙、花雕酒1茶匙、胡椒粉0.5茶匙.葱1棵.姜3片、生粉10g、橄榄油1茶匙

制作过程:

1. 石斑鱼起肉，加盐、生粉、花雕酒、白胡椒腌制。

2. 南瓜蒸熟，碾碎备用。

3. 鱼骨加水、大葱、姜熬汤。水是煮汤挂糊勾芡上主要用料，产生出独特的色泽和香味，这个口感的反映很大程度上就需要依靠水的优质。拥有NSF国际认证的康师傅优悦纯净水烹饪食材，可以更凸显食材的原本滋味。

4. 把南瓜蓉倒入鱼骨汤成金汤。

5. 鱼片飞水成熟，放在豆腐垫底的金汤中，薄荷叶点缀即可。

独家清蒸石斑鱼

材料：

石斑鱼一条（一斤半）.大葱一段.姜丝50g、蒸鱼豉油2勺、玉米油（食用油）适量、白水3-4勺.辣椒1个

制作过程:

1. 把鱼清洗干净，装盘子

2. 鱼表面抹些盐，姜切细丝 ，辣椒切丝铺在鱼面，锅加水上气放上鱼蒸十五分钟 关火闷十分钟

3. 浇上蒸鱼豉油，另起锅预热加两勺食用油烧到油冒小烟，起锅浇上。

砂锅生焗石斑鱼

材料：

石斑鱼、小洋葱.姜.蒜.彩椒.香菜、油、砂糖、蚝油、胡椒粉、生粉

制作过程:

1. 将鱼处理干净，放少量味料、砂糖、蚝油、胡椒粉、生粉拌匀后加入少量油

2. 小洋葱、蒜、姜切好作为锅底

3. 砂锅加温3分钟，约150度左右后倒入色拉油

4. 将姜葱蒜倒入锅中搅拌，关小火下鱼

5. 放入料酒(锅内较干)，准备辅料，葱、彩椒

6. 三分钟后放入彩椒、倒入料酒

7. 撒上葱花、香菜点缀，放少许油

独家清蒸石斑鱼

材料：

石斑鱼一条（一斤半）、大葱，姜几片、姜葱丝适量、生抽2小勺、植物油20ml、盐2g

制作过程:

1. 把鱼洗净，去鳞，去内脏。

2. 准备葱姜丝，鱼背切几刀，放一点儿盐，涂抹均匀，再涂一些植物油，鱼肚里放些葱姜片，腌十分钟。

3. 蒸锅大火，水沸腾后放鱼，鱼上锅大火蒸8-10分钟。出锅前烧一些植物油，出锅后放调料，撒上热油即可。

4. 新鲜出锅，一起享受美味吧。

做蛋糕的时候，只需要加一种“饮料”，就能做出芝士蛋糕

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