时间:2018-09-17 05:00:31 来源:半米食光作者:回锅肉点击:
回锅肉属于川菜,回锅肉起源四川农村地区,传说古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,是下饭菜的首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。今天用最简单的方法做回锅肉。
2、 起锅倒入凉水,将五花肉放入锅中,然后再放入葱、姜,大火煮熟后捞出,控干水分切薄片;
3、 再起锅放入少许油,依次放入姜末、干红辣椒段、少量豆瓣酱,小火煸炒出油;
4、 随后吧切好的肉片放入锅内煸炒,再放入青蒜继续煸炒,最后加入盐、生抽、料酒调味,这样回锅肉就做好了。
回锅肉非常下饭,喜欢吃辣的可以多放点辣椒。煸炒肉时可以多炒几下,这样肉会更加香。倘若希望汤汁浓郁些,最后一步可加入淀粉水勾芡后再盛出。
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